Pão de Forno Alto com Gergelim (Gaolu Shao Bing)
Crocante por fora e macio por dentro, este pão achatado chinês tradicional assado em forno alto cria camadas folhadas e um rico aroma de gergelim, uma comida de rua irresistível.
Ingredients
7 items- Farinha de trigo comum 500g
- Água morna 250ml
- Fermento biológico seco ativo 5g
- Açúcar granulado 15g
- Sal 5g
- Óleo de cozinha 60g
- Sementes de gergelim branco 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela grande, misture farinha, fermento, açúcar e 3g de sal. Adicione a água morna lentamente e mexa com pauzinhos até ficar farelento. Adicione 15g de óleo e sove até obter uma massa macia. Cubra com pano húmido e deixe levedar 1 hora em local quente até duplicar.
Numa tigela pequena, coloque 40g de farinha e 2g de sal para a pastelaria de óleo. Aqueça 45g de óleo numa frigideira até cintilar (cerca de 180°C), e despeje na farinha mexendo rapidamente para formar uma pasta fluida. Reserve.
Retire a massa levedada, polvilhe um pouco de farinha e amasse para extrair o ar. Forme um cilindro e corte em 8 partes iguais. Enrole cada pedaço em bola, cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos.
Pegue um pedaço e achate-o, estenda em círculo com centro grosso e bordas finas. Coloque uma colherada de pastelaria de óleo no centro, feche as bordas e coloque o lado da costura para baixo.
Estenda a massa recheada em forma oval (cerca de 20cm). Enrole de uma extremidade para formar um cilindro apertado. Coloque na vertical, achate e estenda novamente em tira longa, enrole outra vez. Repita esta operação duas vezes para criar camadas.
Coloque o último rolo na vertical, achate suavemente e estenda num disco com cerca de 8cm de diâmetro, sem afiná-lo demasiado.
Pincele a superfície de cada disco com água açucarada (1 colher de sopa de açúcar + 1 de água). Pressione o lado húmido num prato com gergelim para cobrir uniformemente. Pressione para aderir. Cubra com filme e deixe crescer mais 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Disponha os discos com o lado do gergelim para cima num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse na grelha do meio cerca de 15 minutos até dourar e crocante. Deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Tips
1. A pastelaria de óleo deve ser feita com óleo quente para se manter fluida e assegurar camadas. 2. Colocar uma pequena taça de água quente no fundo do forno cria vapor, dando crocância exterior e maciez interior. 3. Pressione bem as sementes de gergelim para não caírem após cozer. 4. O forno alto tradicional pode ser substituído por forno doméstico.
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