고로 참깨전병 (가오루 샤오빙)
바삭한 겉과 부드러운 속, 전통 고로(高爐)에서 구운 참깨전병은 겹겹이 바삭하고 고소한 참깨 향이 가득한 길거리 음식의 진수입니다.
Ingredients
7 items- 중력분 500g
- 미지근한 물 250ml
- 드라이이스트 5g
- 설탕 15g
- 소금 5g
- 식용유 60g
- 흰 참깨 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금 3g을 넣어 섞는다. 미지근한 물을 조금씩 부어 젓가락으로 섞어 보슬보슬하게 만든다. 식용유 15g을 넣고 매끄러운 반죽으로 치댄다. 젖은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 동안 부풀릴 때까지 발효시킨다.
작은 볼에 밀가루 40g과 소금 2g을 넣는다. 팬에서 식용유 45g을 반짝일 때까지 가열(약 180℃)한 후 밀가루에 부어 빠르게 저어 유동성 있는 오일 페이스트를 만든다. 둔다.
발효된 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌리고 가볍게 치대어 가스를 뺀다. 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분한다. 각 조각을 둥글게 빚은 후 랩으로 덮어 15분간 휴지시킨다.
한 조각을 꺼내 납작하게 누르고 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 원형으로 민다. 가운데에 오일 페이스트 한 스푼을 올리고 가장자리를 모아 봉합하여 이음새가 밑으로 가게 한다.
속이 채워진 반죽을 타원형(약 20cm)으로 민다. 한쪽 끝에서 단단히 말아 원통형으로 만든다. 세워서 납작하게 누른 후 다시 긴 띠 모양으로 밀어 말아준다. 이 과정을 두 번 반복하여 층을 만든다.
마지막 말기를 세워 약하게 누르고 지름 약 8cm의 원형으로 밀어 펴준다. 너무 얇게 밀지 않도록 주의한다.
각 반죽 표면에 설탕물(설탕 1큰술+물 1큰술)을 바른다. 젖은 면을 참깨 접시에 눌러 골고루 참깨를 붙인다. 가볍게 눌러 고정시킨다. 모두 완료되면 랩을 덮고 15분간 더 발효시킨다.
오븐을 220℃로 예열한다. 참깨가 위로 향하게 하여 유산지를 깐 베이킹 시트에 배열한다. 중간 선반에서 약 15분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 살짝 식힌 후 낸다.
Tips
1. 오일 페이스트는 뜨거운 기름으로 만들어야 유동성이 있어 층이 잘 형성된다. 2. 오븐 하부에 뜨거운 물 그릇을 두면 증기가 발생해 겉은 바삭 속은 촉촉해진다. 3. 참깨는 꼭 눌러 붙여 구운 후 떨어지지 않게 한다. 4. 전통적인 고로는 매달린 화덕을 쓰나, 가정용 오븐으로도 비슷한 결과를 얻을 수 있다.
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