高炉焼餅（ガオルーシャオビン）
外はカリッと、中はふんわり。伝統的な高炉で焼き上げたゴマ焼餅は、サクサクの層と豊かなゴマの香りが広がる、街角の絶品フード。
Ingredients
7 items- 中力粉 500g
- ぬるま湯 250ml
- ドライイースト 5g
- グラニュー糖 15g
- 塩 5g
- 食用油 60g
- 白ゴマ 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに粉、イースト、砂糖、塩3gを入れて混ぜる。ぬるま湯を少しずつ加え、箸で混ぜてそぼろ状にする。油15gを加えて滑らかな生地にこねる。濡れ布巾をかけて暖かい場所で1時間、2倍になるまで発酵させる。
小さなボウルに粉40gと塩2gを入れる。鍋で油45gを熱し（約180℃）、粉に注いで素早く混ぜ、流動性のある油ペーストを作る。取っておく。
発酵した生地を取り出し、打ち粉をして軽くこねてガスを抜く。棒状に伸ばして8等分に切る。丸めてラップをかけ、15分休ませる。
1個をとり、平らに潰して中央が厚く縁が薄い円形に伸ばす。中央に油ペースト大さじ1を置き、縁を閉じてとじ目を下にする。
具を包んだ生地を楕円形（約20cm）に伸ばす。端からきつく巻いて円筒にする。立てて潰し、再び長い帯状に伸ばして巻く。これを2回繰り返し層を作る。
最後の巻きを立てて軽く潰し、直径約8cmの円形に伸ばす。薄く伸ばしすぎない。
表面に砂糖水（砂糖大さじ1+水大さじ1）を刷毛で塗る。濡れた面をゴマの皿に押し付けて均等にゴマをつける。軽く押さえて密着させる。すべてラップで覆い、さらに15分発酵させる。
オーブンを220℃に予熱する。ゴマ面を上にしてクッキングシートを敷いた天板に並べる。中段で約15分、黄金色になりカリッとするまで焼く。少し冷ましてからいただく。
Tips
1. 油ペーストは熱した油で作ると流動性があり、層がきれいにできる。2. オーブン下段に熱湯の容器を置くと蒸気が発生し、外カリッ中ふんわりに。3. ゴマはしっかり押さえて焼いた後剥がれないように。4. 伝統的な高炉は吊り下げ式だが、家庭用オーブンでも近い仕上がりに。
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