গাওলু তিল ফ্ল্যাটব্রেড (উচ্চ-ওভেন বেকড তিল ফ্ল্যাটব্রেড)
বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভিতরে নরম, এই ঐতিহ্যবাহী চীনা উচ্চ-ওভেনে বেকা তিলের রুটি স্তরে স্তরে খাস্তা এবং তিলের সমৃদ্ধ সুগন্ধে ভরা – একটি অপ্রতিরোধ্য স্ট্রিট ফুড।
Ingredients
7 items- ময়দা (সব-উদ্দেশ্যে) ৫০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ২৫০ মি.লি.
- সক্রিয় শুকনো খামির ৫ গ্রাম
- দানাদার চিনি ১৫ গ্রাম
- লবণ ৫ গ্রাম
- রান্নার তেল ৬০ গ্রাম
- সাদা তিল বীজ ৩০ গ্রাম
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বড় বাটিতে ময়দা, খামির, চিনি ও ৩ গ্রাম লবণ মেশান। ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি যোগ করে চপস্টিক দিয়ে নেড়ে ভঙ্গুর করুন। ১৫ গ্রাম তেল যোগ করে মসৃণ ময়ান তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা গরম জায়গায় ডাবল সাইজ না হওয়া পর্যন্ত গাঁজন দিন।
একটি ছোট বাটিতে ৪০ গ্রাম ময়দা ও ২ গ্রাম লবণ দিন। প্যানে ৪৫ গ্রাম তেল গরম করে ঝলমলে হলে (প্রায় ১৮০°C) ময়দায় ঢেলে দ্রুত নেড়ে তরল পেস্ট তৈরি করুন। আলাদা রাখুন।
গাঁজানো ময়দা বের করে হালকা ময়দা ছিটিয়ে গুঁজো করে বাতাস বের করুন। লম্বা রোল করে ৮ সমান ভাগে কাটুন। প্রতিটি টুকরো গোল করে প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
একটি টুকরো নিয়ে চ্যাপ্টা করুন, মাঝখান মোটা ও পাশ পাতলা করে বেলে নিন। মাঝে এক চামচ তেলের পেস্ট দিন, কিনারা বন্ধ করে নিচে সীম রাখুন।
ভরা ময়দাটি ডিম্বাকৃতি বেলে নিন (প্রায় ২০ সেমি)। এক প্রান্ত থেকে শক্ত করে গোল রোল করুন। সোজা করে রেখে চ্যাপ্টা করে আবার লম্বা করে বেলে রোল করুন। এই প্রক্রিয়া দুবার পুনরাবৃত্তি করে স্তর তৈরি করুন।
শেষ রোলটি সোজা রেখে হালকা হাতে চ্যাপ্টা করে প্রায় ৮ সেমি ব্যাসের গোলাকৃতি বেলে নিন, খুব পাতলা না করে।
প্রতিটি ডিস্কের পিঠে চিনির পানি (১ টেবিল চামচ চিনি+১ চামচ পানি) লাগান। ভেজা পাশটি তিল ভর্তি প্লেটে চেপে সমানভাবে তিল লাগান। হালকা চাপ দিয়ে আটকে দিন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট উঠতে দিন।
ওভেন ২২০°C তে প্রিহিট করুন। তিলযুক্ত দিক উপরে রেখে বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে ডিস্কগুলো সাজান। মাঝের শেলফে প্রায় ১৫ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। পরিবেশনের আগে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।
Tips
1. তেলের পেস্ট অবশ্যই গরম তেলে তৈরি করতে হবে যাতে তরল থাকে ও স্তর সৃষ্টি হয়। 2. ওভেনের নিচে গরম পানির ছোট বাটি রাখলে বাষ্প হয় এবং বাইরে খাস্তা ভিতরে নরম হয়। 3. তিল শক্ত করে চাপুন যাতে বেকের পর না ঝরে। 4. ঐতিহ্যবাহী উঁচু ওভেনের জন্য ঝুলন্ত চুল্লি ব্যবহার হয়, ঘরের ওভেনে সমান ফলাফল পাওয়া যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।