Bánh nướng lò cao mè (Cao Lư Thiêu Bính)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, chiếc bánh nướng lò cao truyền thống Trung Hoa có nhiều lớp xốp giòn và hương mè thơm phức, một món ăn đường phố khó cưỡng.
Ingredients
7 items- Bột mì đa dụng 500g
- Nước ấm 250ml
- Men khô hoạt tính 5g
- Đường cát 15g
- Muối 5g
- Dầu ăn 60g
- Mè trắng 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong tô lớn, trộn bột, men, đường và 3g muối. Từ từ đổ nước ấm vào, dùng đũa khuấy thành vụn. Thêm 15g dầu, nhào thành khối bột mịn. Đậy khăn ẩm, ủ nơi ấm 1 giờ cho nở gấp đôi.
Trong bát nhỏ, cho 40g bột và 2g muối làm bột dầu. Đun 45g dầu trong chảo đến khi lấp lánh (khoảng 180°C), rưới vào bột và khuấy nhanh thành hỗn hợp sệt lỏng. Để riêng.
Lấy bột đã ủ ra, rắc một ít bột khô, nhồi nhẹ để xả hơi. Vê thành thỏi dài, cắt 8 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần, bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 15 phút.
Lấy một viên bột, ấn dẹt, cán thành hình tròn dày ở giữa mỏng ở rìa. Cho một muỗng bột dầu vào giữa, gói kín mép, đặt mặt gấp xuống dưới.
Cán khối bột đã nhồi thành hình bầu dục (dài khoảng 20cm). Cuộn từ một đầu thành hình trụ chặt. Dựng đứng, ấn dẹt rồi cán thành dải dài, cuộn lại. Lặp lại hai lần để tạo lớp.
Đặt cuộn cuối dựng đứng, ấn nhẹ, cán thành hình tròn đường kính khoảng 8cm, không cán quá mỏng.
Phết bề mặt mỗi bánh bằng nước đường (1 muỗng canh đường + 1 muỗng nước). Úp mặt ướt xuống đĩa mè để phủ đều. Ấn nhẹ để mè dính. Bọc màng bọc và ủ thêm 15 phút.
Làm nóng lò ở 220°C. Đặt các bánh úp mặt mè lên khay có lót giấy nến. Nướng ở rãnh giữa khoảng 15 phút đến khi vàng giòn. Để nguội bớt trước khi dùng.
Tips
1. Bột dầu phải làm bằng dầu nóng để có độ lỏng, giúp tạo lớp. 2. Đặt một bát nước nóng dưới đáy lò tạo hơi nước, giúp vỏ giòn ruột mềm. 3. Ấn mè chặt để không bị rụng sau khi nướng. 4. Lò cao truyền thống dùng lò treo, nhưng lò gia đình cũng cho kết quả tương tự.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.