Pan de Horno Alto con Sésamo (Gaolu Shao Bing)
Crujiente por fuera y suave por dentro, este pan plano clásico chino se hornea en un horno alto tradicional, creando capas hojaldradas y un rico aroma a sésamo, un bocado callejero irresistible.
Ingredients
7 items- Harina de trigo común 500g
- Agua tibia 250ml
- Levadura seca activa 5g
- Azúcar granulado 15g
- Sal 5g
- Aceite de cocina 60g
- Semillas de sésamo blanco 30g
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcla la harina, levadura, azúcar y 3g de sal. Vierte el agua tibia lentamente, remueve con palillos hasta migas. Añade 15g de aceite, amasa hasta una masa suave. Cubre con paño húmedo y fermenta 1 hora en lugar cálido hasta que doble.
En un tazón pequeño, coloca 40g de harina y 2g de sal para el hojaldre. Calienta 45g de aceite en una sartén hasta que brille (unos 180°C), y viértelo en la harina; remueve rápido para obtener una pasta fluida. Reserva.
Saca la masa fermentada, espolvorea un poco de harina, amasa para de gasificar. Forma un cilindro y corta en 8 partes iguales. Redondea cada pieza, cubre con film y deja reposar 15 minutos.
Toma una pieza y aplánala, extiende en círculo con centro grueso y bordes finos. Coloca una cucharada de hojaldre en el centro, cierra sellando, y coloca el lado del pliegue hacia abajo.
Estira la pieza rellena en forma ovalada (unos 20 cm). Enrolla desde un extremo en cilindro apretado. Colócalo vertical, aplana y estira de nuevo en tira larga; enrolla otra vez. Repite este estirado y enrollado dos veces para crear capas.
Pon el último rollo vertical, aplana suavemente, y estira en disco de unos 8 cm de diámetro, sin hacerlo demasiado fino.
Pinta la superficie de cada disco con agua azucarada (1 cucharada de azúcar + 1 de agua). Presiona el lado húmedo sobre un plato con sésamo para cubrir uniformemente. Presiona para adherir. Cubre con film y deja reposar 15 minutos más.
Precalienta el horno a 220°C. Coloca los discos con el sésamo hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea en el medio unos 15 minutos hasta dorado y crujiente. Deja enfriar un poco antes de servir.
Tips
1. La pasta de aceite debe hacerse con aceite caliente para que sea fluida y asegurar capas. 2. Colocar una pequeña fuente de agua caliente en el fondo del horno da vapor y crujiente. 3. Presiona bien las semillas de sésamo. 4. El horno alto tradicional puede ser sustituido por horno casero.
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