Гаолу кунжутная лепёшка (высокотемпературная печь)
Хрустящая снаружи и мягкая внутри, эта традиционная китайская лепёшка выпекается в высокой печи, образуя слоистую структуру и богатый аромат кунжута - неотразимая уличная еда.
Ingredients
7 items- Мука пшеничная (общего назначения) 500 г
- Тёплая вода 250 мл
- Активные сухие дрожжи 5 г
- Сахарный песок 15 г
- Соль 5 г
- Растительное масло 60 г
- Белые семена кунжута 30 г
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и 3 г соли. Медленно влейте тёплую воду, перемешивая палочками до крошки. Добавьте 15 г масла, замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте в тепле на 1 час для увеличения вдвое.
В маленькой миске соедините 40 г муки и 2 г соли для масляной пасты. Разогрейте 45 г масла в сковороде до мерцания (около 180°C), затем вылейте в муку и быстро размешайте до текучей пасты. Отставьте.
Выньте подошедшее тесто, посыпьте мукой и обомните для удаления воздуха. Скатайте в жгут и разрежьте на 8 равных частей. Скатайте каждую в шар, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Возьмите одну часть, расплющите, раскатайте в круг с толстой серединой и тонкими краями. Положите ложку масляной пасты в центр, защипните края и положите швом вниз.
Раскатайте начинённое тесто в овал (около 20 см). Сверните с одного конца в тугой рулет. Поставьте вертикально, расплющите и снова раскатайте в длинную полоску, затем сверните ещё раз. Повторите дважды для слоёв.
Поставьте последний рулет вертикально, слегка расплющите и раскатайте в круг диаметром около 8 см, не делая слишком тонким.
Смажьте поверхность каждого диска сахарной водой (1 ст.л. сахара + 1 ст.л. воды). Прижмите влажной стороной к тарелке с кунжутом для равномерного покрытия. Слегка придавите. Накройте плёнкой и дайте подняться ещё 15 минут.
Разогрейте духовку до 220°C. Выложите диски кунжутом вверх на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте на среднем уровне около 15 минут до золотистого цвета и хруста. Дайте немного остыть перед подачей.
Tips
1. Масляная паста должна быть сделана с горячим маслом, чтобы оставаться текучей, это обеспечивает слоистость. 2. Установка маленькой ёмкости с горячей водой на дне духовки создаёт пар, давая хрустящую корочку и мягкую середину. 3. Кунжут нужно плотно вдавливать, чтобы он не отпал после выпечки. 4. Традиционную высокую печь можно заменить домашней духовкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.