高炉烧饼
外酥里软，芝麻飘香，传统高炉烤制的烧饼层层酥脆，咬一口满嘴麦香，是街头巷尾的经典美味。
原料
7 种- 中筋面粉 500克
- 温水 250克
- 干酵母 5克
- 白糖 15克
- 盐 5克
- 食用油 60克
- 白芝麻 30克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将面粉、干酵母、白糖和3克盐放入大碗中混合均匀。缓缓倒入温水，用筷子搅拌成絮状，加入15克食用油，揉成光滑面团，盖湿布在温暖处发酵1小时至体积两倍大。
小碗中放入40克面粉和2克盐作为油酥。锅中倒入45克食用油，加热至油面微动（约180℃），立即倒入面粉中，快速搅拌成流动的油酥，备用。
取出发酵好的面团，撒少许干粉揉搓排气，搓成长条切成8等份。每个面剂揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面剂按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮，放入一汤匙油酥，收口捏紧朝下放置。
将包好油酥的面团擀成牛舌状（约20厘米长），从一端卷起成圆柱状。竖放按扁后再擀成长条，再次卷起，共重复两次，形成多层。
将最后卷起的面卷竖着放，按扁后轻轻擀成直径约8厘米的圆形饼坯，注意不要擀得太薄。
在饼坯表面刷一层糖水（1汤匙糖+1汤匙水），将有糖水的一面扣入芝麻碟中，均匀沾上芝麻，用手轻按使芝麻粘牢。全部完成后盖保鲜膜再醒发15分钟。
烤箱预热至220℃。将饼坯芝麻面朝上放在铺油纸的烤盘上，烤箱中层烤约15分钟，至表面金黄酥脆。取出稍晾凉即可享用。
小贴士
1. 油酥必须用热油冲烫，才能形成流动的稀油酥，后续分层效果更好。2. 烤箱下层放一碗热水能制造蒸汽，使烧饼外酥里软。3. 芝麻要按紧，否则烤后容易脱落。4. 传统高炉烧饼用吊炉烧烤，家中烤箱模仿也可达到近似效果。
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