خبز الفرن العالي بالسمسم (غاولو شاو بينغ)
مقرمش من الخارج وناعم من الداخل، هذا الخبز الصيني التقليدي يُخبز في فرن عالي، مما يخلق طبقات قشارية ورائحة سمسم غنية - وجبة شارع لا تُقاوم.
Ingredients
7 items- دقيق متعدد الاستخدامات 500 غرام
- ماء دافئ 250 مل
- خميرة جافة نشطة 5 غرام
- سكر حبيبات 15 غرام
- ملح 5 غرام
- زيت طهي 60 غرام
- بذور سمسم أبيض 30 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط الدقيق والخميرة والسكر و3 غرام ملح. أضف الماء الدافئ ببطء وحرك بعيدان الطعام حتى يصبح فتاتاً. أضف 15 غرام زيت واعجن عجينة ناعمة. غطِّها بقطعة قماش مبللة واتركها تخمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف الحجم.
في وعاء صغير، ضع 40 غرام دقيق و2 غرام ملح لعجينة الزيت. سخِّن 45 غرام زيت في مقلاة حتى يلمع (حوالي 180°م)، ثم اسكبه على الدقيق وحركه بسرعة لتحصل على معجون سائل. اتركه جانباً.
أخرج العجين المخمر، رش قليلاً من الدقيق واعجنه لطرد الهواء. شكله على شكل أسطوانة وقطعه إلى 8 أجزاء متساوية. كوِّر كل قطعة، غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح 15 دقيقة.
خذ قطعة وافردها، افردها بشكل دائري سميك الوسط رقيق الأطراف. ضع ملعقة من عجينة الزيت في الوسط، أغلق الأطراف واجعل جهة الإغلاق للأسفل.
افرد العجين المحشي بشكل بيضاوي (حوالي 20 سم). لفه من أحد الأطراف على شكل أسطوانة محكمة. ضعه عمودياً، افرده مجدداً ولفه مرة أخرى. كرر هذه العملية مرتين لإنشاء طبقات.
ضع اللفة الأخيرة عمودياً، افردها بلطف وافردها إلى قرص قطره حوالي 8 سم، مع الحرص على ألا تصبح رقيقة جداً.
ادهن سطح كل قرص بماء سكر (1 ملعقة طعام سكر + 1 ملعقة ماء). اضغط الجهة المبللة على صحن السمسم لتغطي بالتساوي. اضغط لتلتصق الحبوب. غطِّها بغلاف بلاستيكي واتركها لتخمر 15 دقيقة إضافية.
سخن الفرن إلى 220°م. رتب الأقراص بحيث يكون وجه السمسم للأعلى على صينية مغطاة بورق زبدة. اخبز في الرف الأوسط حوالي 15 دقيقة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. اتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.
Tips
1. يجب تحضير عجينة الزيت بزيت ساخن لتبقى سائلة وتضمن الطبقات. 2. وضع صينية صغيرة من الماء الساخن في قاع الفرن يخلق بخاراً، مما يعطي قشرة مقرمشة وداخلاً طرياً. 3. اضغط على حبات السمسم جيداً حتى لا تسقط بعد الخبز. 4. يمكن استخدام فرن منزلي بدلاً من الفرن العالي التقليدي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.