Riz sauté
Riz sauté doré aux œufs, aux grains bien séparés, simple mais incroyablement savoureux, un plat de base classique de la cuisine chinoise.
Ingredients
6 items- Riz cuit de la veille 400 g (environ 2 grands bols)
- Œufs 3
- Oignons nouveaux 2
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe (30 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Sortez le riz de la veille et effritez-le délicatement avec les mains ou une cuillère pour séparer les grains.
Lavez et émincez les oignons nouveaux; battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel, fouettez environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 1 càs d'huile, enrobez. Passez à feu vif, versez les œufs et brouillez rapidement 20 secondes jusqu'à cuisson juste prise; réservez.
Ajoutez encore 1 càs d'huile à feu vif. Mettez le riz, faites sauter en écrasant les grumeaux, cuisez 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud et les grains séparés.
Remettez les œufs brouillés dans le wok et mélangez avec le riz à feu vif pendant 1 minute pour bien combiner.
Versez la sauce soja sur le bord et remuez vite pour colorer le riz uniformément. Ajustez le sel, faites sauter 30 secondes.
Parsemez d'oignons nouveaux, faites sauter quelques secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, éteignez le feu et servez immédiatement.
Tips
Utiliser du riz de la veille garantit des grains plus secs. Cuire les œufs en premier et les réserver pour qu'ils restent moelleux. Toujours cuire à feu vif pour le 'wok hei' caractéristique.
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