チャーハン
卵の香り広がる黄金のチャーハン、パラッとした食感が魅力。簡単なのに絶品の中華の定番料理。
Ingredients
6 items- 冷やご飯（前日のもの） 400g（大茶碗2杯程度）
- 卵 3個
- 長ねぎ（または青ねぎ） 2本
- 塩 小さじ1（5g）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- サラダ油 大さじ2（30ml）
Nutrition
Steps （7 steps）
冷やご飯をボウルに入れ、手やしゃもじで軽くほぐして粒を離す。
長ねぎは洗ってみじん切りにする。卵はボウルに割り入れ、塩少々を加えて約30秒、泡立つまで混ぜる。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ1を加えてなじませる。強火にして溶き卵を流し入れ、20秒ほど素早くかき混ぜ、半熟で一旦取り出す。
同じ鍋に残りの油大さじ1を強火で熱し、ご飯を入れて炒める。塊を押しつぶしながら、2分ほど粒がパラパラになるまで炒める。
取り出した卵を鍋に戻し、強火で1分ほどご飯と混ぜ合わせる。
鍋肌から醤油を回し入れ、手早く炒めて全体に色をつける。味をみて塩で調え、30秒ほど炒める。
みじん切りのねぎを散らし、香りが立つまで数秒炒めたら、火を止めて器に盛る。
Tips
冷やご飯を使うと水分が飛んでパラパラに仕上がる。卵は先に炒めて取り出しておくとふんわり感を保てる。強火で一気に炒めて鍋の香り（鍋気）を出すのがコツ。
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