볶음밥
계란 고소함이 살아나는 황금 볶음밥, 밥알이 살아 있어 씹히는 맛이 좋은 중국 요리의 대표 주식입니다.
Ingredients
6 items- 찬밥 (전날 지은 밥) 400g (약 2대접)
- 계란 3개
- 대파 2뿌리
- 소금 1작은술 (5g)
- 간장 (진간장) 1큰술 (15ml)
- 식용유 2큰술 (30ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
찬밥을 꺼내 손이나 주걱으로 살살 풀어 밥알이 분리되도록 한다.
대파는 씻어 송송 썬다. 볼에 계란을 깨고 소금 약간을 넣어 30초 정도 거품 일도록 휘젓는다.
중화팬을 중불로 달궈 기름 1큰술을 두르고, 강불로 올려 계란물을 부어 20초간 재빨리 휘저어 익으면 바로 덜어낸다.
팬에 기름 1큰술을 더 넣고 강불에서 밥을 넣어 볶으며 덩어리를 으깨고, 2분 정도 밥알이 따로따로 놀고 뜨거워질 때까지 볶는다.
덜어낸 계란을 팬에 다시 넣고 강불에서 1분간 밥과 함께 볶아 섞어준다.
팬 가장자리로 간장을 둘러 넣고 빠르게 볶아 밥에 색을 입힌다. 간장의 염도를 감안하여 소금으로 간을 조절하고 30초 볶는다.
송송 썬 대파를 뿌려 몇 초간 향이 날 때까지 볶은 후 불을 끄고 접시에 담아 낸다.
Tips
찬밥(전날 밥)을 사용하면 수분이 적어 밥알이 쉽게 퍼지지 않는다. 계란은 먼저 볶아 덜어내면 폭신함이 유지된다. 강한 불로 재빨리 볶아 중화풍 '웍헤이'를 살리는 것이 핵심이다.
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