Chou de l’Empereur Qianlong (Chou Qianlong)
Sucré-acidulé et croquant, avec une riche sauce au sésame. Un plat froid pékinois simple et classique, parfait pour ouvrir l'appétit.
Ingredients
10 items- Cœur de chou chinois (nappa) 200 g
- Pâte de sésame 2 càs
- Sauce soja légère 1 càs
- Vinaigre noir 2 càs
- Sucre 1 càs
- Miel 1 càs
- Sel 1/4 càc
- Huile de sésame 1 càs
- Graines de sésame blanches selon goût
- Ail 1 gousse (optionnel)
Nutrition
Steps （5 steps）
Prenez 200 g de cœur de chou, retirez les feuilles extérieures, lavez et essorez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gouttes d'eau visibles. Déchirez en morceaux d'environ 5 cm à la main et placez dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, le miel, le sel et l'ail. Remuez dans une direction jusqu'à obtention d'une texture lisse ; si trop épais, ajoutez un peu d'eau froide pour obtenir une consistance qui coule lentement.
Versez la sauce sur le chou. Mélangez bien avec des baguettes ou les mains pour que chaque morceau soit uniformément enrobé, les feuilles légèrement nappées.
Arrosez d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame. Mélangez délicatement pour fondre les arômes et dressez dans une assiette.
Réfrigérez 15 à 30 minutes pour que le chou absorbe la sauce et devienne plus croquant, ou servez immédiatement.
Tips
Veillez à ce que le chou soit bien essoré ; sinon la sauce sera diluée. Pour plus de parfum, mélangez d'abord la pâte de sésame avec un peu d'huile de sésame. Déchirer à la main permet à la sauce de mieux adhérer.
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