乾隆白菜（けんりゅうはくさい）
甘酸っぱくてシャキシャキした食感、濃厚なごまペーストのドレッシングが特徴。シンプルでクラシックな北京の冷菜。
Ingredients
10 items- 白菜の芯（ナパキャベツ） 200g
- ごまペースト 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 黒酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 蜂蜜 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 適量
- ニンニク 1片（お好みで）
Nutrition
Steps （5 steps）
白菜の芯200gを取る。外葉を除き、洗って水気をしっかり切る。手で5cm大にちぎって大きめのボウルに入れる。
小さなボウルにごまペースト、醤油、黒酢、砂糖、蜂蜜、塩、ニンニクを入れ、一方向に混ぜて滑らかにする。固すぎれば冷水を少々加え、ゆっくり流れる固さに調整する。
ドレッシングを白菜にかけ、箸または手でよく混ぜ合わせ、白菜の表面に薄くドレッシングがまとうようにする。
ごま油を回しかけ、白ごまをふる。軽く混ぜて香りをなじませ、器に盛り付ける。
冷蔵庫で15～30分冷やし、白菜にドレッシングを含ませてさらにシャキッとさせる。すぐに食べてもよい。
Tips
白菜の水気をしっかり切ることが重要。水気が多いとドレッシングが薄まる。ごまペーストは先にごま油少々でのばすと香りが増す。手でちぎることでドレッシングが絡みやすくなる。
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