কিয়ানলং বাঁধাকপি (কিয়ানলং বাঁধাকপি)
মিষ্টি ও টক, কুঁচকানো বাঁধাকপি, তিলের পেস্টের সমৃদ্ধ সস। বেইজিংয়ের একটি সহজ এবং ক্লাসিক ঠান্ডা পদ যা ক্ষুধা বাড়ায়।
Ingredients
10 items- বাঁধাকপির ভেতরের অংশ ২০০ গ্রাম
- তিলের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস (হালকা) ১ টেবিল চামচ
- কালো ভিনিগার ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- মধু ১ টেবিল চামচ
- নুন ১/৪ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- সাদা তিল (ভাজা) স্বাদমতো
- রসুন ১ কোয়া (ঐচ্ছিক)
Nutrition
Steps （5 steps）
২০০ গ্রাম বাঁধাকপির ভেতরের অংশ নিন, বাইরের পাতা সরান, ধুয়ে শুকিয়ে নিন যেন ফোঁটা না থাকে। হাত দিয়ে ৫ সেমি টুকরো করে বড় বাটিতে রাখুন।
ছোট বাটিতে তিলের পেস্ট, সয়া সস, কালো ভিনিগার, চিনি, মধু, নুন ও রসুন মেশান। এক দিকে নাড়ুন যতক্ষণ মসৃণ হয়; বেশি ঘন হলে অল্প ঠান্ডা জল দিন যাতে ধীরে ধীরে ঢালা যায়।
সসটি বাঁধাকপির ওপর ঢালুন। চপস্টিক বা হাত দিয়ে ভালো করে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে সসে মোড়ানো যায়, পাতায় পাতলা আস্তরণ দেখা যায়।
তিলের তেল ছিটিয়ে সাদা তিল দিন। হালকাভাবে মেশান স্বাদ একত্রিত করতে এবং প্লেটে পরিবেশন করুন।
১৫-৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে বাঁধাকপি সস শোষণ করে এবং আরও কুঁচকানো হয়; অথবা সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
বাঁধাকপি ভালোভাবে শুকানো জরুরি; অন্যথায় সস পাতলা হবে। তিলের পেস্ট আগে অল্প তিলের তেলে মিশিয়ে নিলে সুগন্ধ বাড়ে। হাতে টুকরো করলে সস ভালোভাবে লাগে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!