Canard farci aux ailerons de requin
Ce plat classique présente un canard entier farci d'ailerons de requin de première qualité, mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec une sauce riche et savoureuse. Une pièce maîtresse luxueuse pour les banquets.
Ingredients
14 items- Canard entier (environ 1500 g) 1
- Ailerons de requin préparés 200 g
- Lanières de jambon 50 g
- Champignons shiitake séchés 30 g
- Tranches de gingembre 20 g
- Morceaux de ciboule selon le goût
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre candi (sucre roche) 20 g
- Poivre blanc une pincée
- Bouillon (poulet ou eau) selon besoin
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Faire tremper les ailerons de requin dans l'eau tiède 24 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter. Les faire bouillir dans l'eau avec gingembre, ciboule et vin 10 minutes pour enlever l'odeur. Égoutter.
Nettoyer le canard; retirer les os du dos avec précaution en gardant la peau intacte. Frotter l'intérieur et l'extérieur avec vin, sel et poivre blanc. Mariner 15 minutes.
Mélanger les ailerons de requin, le jambon et les champignons avec du sel et du vin. Farcir le canard; fermer l'ouverture avec des cure-dents.
Blanchir le canard farci dans l'eau bouillante environ 30 secondes jusqu'à ce que la peau se resserre. Égoutter.
Chauffer l'huile à feu moyen; faire frire le canard jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 3 minutes par côté.
Placer le canard dans une cocotte; ajouter le bouillon à mi-hauteur. Ajouter gingembre, ciboule, vin, sauces soja, sucre candi.
Porter à ébullition à feu vif; réduire à feu doux, couvrir et mijoter 120 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Retirer délicatement le canard dans un plat. Filtrer le liquide de cuisson; le remettre dans la cocotte, faire réduire à feu vif jusqu'à épaississement, assaisonner de poivre blanc.
Verser la sauce réduite sur le canard. Garnir de légumes blanchis si désiré. Servir chaud.
Tips
Le trempage des ailerons de requin demande du temps; préparez-les la veille. En désossant le canard, faites attention à garder la peau intacte; utilisez des ciseaux si nécessaire. Le temps de mijotage peut varier; la viande doit se percer facilement avec une fourchette.
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