鸭包鱼翅

烹饪步骤（9 步）

鱼翅提前用温水泡发24小时至完全变软，捞出；锅中加姜、葱、料酒，水沸放入鱼翅煮10分钟去腥，沥干。

约 10 分钟

鸭子洗净，用刀从背部慢慢剔去全部骨头，保持鸭皮完整；用料酒、盐、白胡椒粉涂抹鸭身内外，腌制15分钟。

约 15 分钟

将发好的鱼翅、火腿丝、冬菇丝放入碗中，加少许盐、料酒拌匀，填入鸭腹内，用牙签或线缝合开口。

约 5 分钟

将填好的鸭子放入沸水中焯烫约30秒，至表皮变色收紧，捞出沥干水分。

约 1 分钟

中火烧热锅，倒入植物油，待油温六成热时放入鸭子，煎至表皮金黄，翻面再煎另一面，每面约3分钟。

约 6 分钟

将煎好的鸭子放入炖锅，加入高汤浸至鸭身一半，放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖。

约 2 分钟

大火煮沸后立即转小火，盖上锅盖慢炖约120分钟，至鸭肉酥烂用筷子能轻松穿透。

约 120 分钟

将鸭子小心取出放入盘中；炖汤过滤掉杂质，倒回锅中大火收汁，至汤汁浓稠能挂勺，加白胡椒粉调味。

约 10 分钟

将收浓的汤汁浇在鸭身上，可点缀焯过水的青菜或西兰花，趁热上桌。

约 2 分钟

鱼翅泡发需要较长时间，建议提前一天准备。去除鸭骨时要小心保持鸭皮完整，可用剪刀辅助。炖煮时间可根据鸭子大小调整，以筷子能轻松插入最厚处为准。

觉得这个菜谱有用？分享给朋友吧