Pato Recheado com Barbatana de Tubarão
Este prato clássico apresenta um pato inteiro recheado com barbatana de tubarão premium, cozido lentamente até ficar macio, com um molho rico e saboroso. Uma peça central luxuosa para banquetes.
Ingredients
14 items- Pato inteiro (cerca de 1500 g) 1
- Barbatana de tubarão preparada 200 g
- Tiras de presunto 50 g
- Cogumelos shitake secos 30 g
- Fatias de gengibre 20 g
- Pedaços de cebolinha a gosto
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar mascavo (ou pedra) 20 g
- Pimenta branca uma pitada
- Caldo (frango ou água) quanto baste
- Óleo vegetal quanto baste
Nutrition
Steps （9 steps）
Deixar a barbatana de tubarão de molho em água morna por 24 horas até amolecer. Escorrer. Ferver em água com gengibre, cebolinha e vinho por 10 minutos para remover odor. Escorrer.
Limpar o pato; remover os ossos das costas com cuidado mantendo a pele intacta. Esfregar por dentro e por fora com vinho, sal e pimenta branca. Marinar por 15 minutos.
Misturar a barbatana demolhada, o presunto e os cogumelos com sal e vinho. Rechear o pato; fechar a abertura com palitos de dente.
Escaldar o pato recheado em água fervente por cerca de 30 segundos até a pele firmar. Escorrer.
Aquecer óleo em fogo médio; fritar o pato até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
Colocar o pato em uma panela; adicionar caldo até metade do pato. Juntar gengibre, cebolinha, vinho, molhos de soja, açúcar.
Levar à fervura em fogo alto; reduzir para fogo baixo, tampar e cozinhar por 120 minutos até o pato ficar macio.
Retirar o pato com cuidado para um prato. Coar o líquido do cozimento; voltar à panela, ferver em fogo alto para reduzir até engrossar, temperar com pimenta branca.
Despejar o molho reduzido sobre o pato. Guarnecer com legumes escaldados se desejar. Servir quente.
Tips
A demolha da barbatana de tubarão leva tempo; prepare com um dia de antecedência. Ao desossar o pato, tenha cuidado para manter a pele intacta; use tesoura se necessário. O tempo de cozimento pode variar; a carne deve ser facilmente perfurada com um garfo.
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