Утка, фаршированная акульим плавником
Это классическое блюдо представляет собой целую утку, фаршированную отборным акульим плавником, тушеную до нежности с насыщенным ароматным соусом. Роскошное украшение банкетного стола.
Ingredients
14 items- Целая утка (около 1500 г) 1 шт.
- Приготовленный акулий плавник 200 г
- Полоски ветчины 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 30 г
- Ломтики имбиря 20 г
- Кусочки зеленого лука по вкусу
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар-рафинад (кусковой) 20 г
- Белый перец щепотка
- Бульон (куриный или вода) по необходимости
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （9 steps）
Замочить акулий плавник в теплой воде на 24 часа до размягчения. Слить. Варить в воде с имбирем, луком и вином 10 минут для удаления запаха. Слить.
Очистить утку; аккуратно удалить кости со спинки, сохраняя кожу целой. Натереть снаружи и внутри вином, солью и белым перцем. Мариновать 15 минут.
Смешать размягченный плавник, ветчину и грибы с солью и вином. Начинить утку; закрыть отверстие зубочистками.
Бланшировать фаршированную утку в кипящей воде 30 секунд до стягивания кожи. Слить.
Разогреть масло на среднем огне; обжаривать утку до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 3 минуты на сторону.
Поместить утку в кастрюлю для тушения; добавить бульон до половины утки. Добавить имбирь, лук, вино, соевые соусы, сахар.
Довести до кипения на сильном огне; убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 120 минут до мягкости утки.
Осторожно вынуть утку на блюдо. Процедить жидкость для тушения; вернуть в кастрюлю, выпаривать на сильном огне до загустения, приправить белым перцем.
Полить утку загустевшим соусом. При желании украсить бланшированными овощами. Подавать горячим.
Tips
Замачивание акульего плавника требует времени; подготовьте его за день. При удалении костей утки будьте осторожны, чтобы сохранить кожу; при необходимости используйте ножницы. Время тушения может варьироваться; мясо должно легко протыкаться вилкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.