Pato Relleno de Aleta de Tiburón
Este plato clásico presenta un pato entero relleno de aleta de tiburón de primera calidad, estofado hasta quedar tierno, con una salsa rica y sabrosa. Una pieza central lujosa para banquetes.
Ingredients
14 items- Pato entero (aproximadamente 1500 g) 1
- Aleta de tiburón preparada 200 g
- Tiras de jamón 50 g
- Hongos shiitake secos 30 g
- Rodajas de jengibre 20 g
- Trozos de cebolleta al gusto
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar de roca 20 g
- Pimienta blanca una pizca
- Caldo (pollo o agua) según sea necesario
- Aceite vegetal según sea necesario
Nutrition
Steps （9 steps）
Remojar la aleta de tiburón en agua tibia 24 horas hasta que esté blanda. Escurrir. Hervir en agua con jengibre, cebolleta y vino durante 10 minutos para quitar el olor. Escurrir.
Limpiar el pato; retirar los huesos de la espalda con cuidado, manteniendo la piel intacta. Untar por dentro y fuera con vino, sal y pimienta blanca. Marinar 15 minutos.
Mezclar la aleta de tiburón remojada, el jamón y los hongos con sal y vino. Rellenar la cavidad del pato; cerrar la abertura con palillos.
Escaldar el pato relleno en agua hirviendo unos 30 segundos hasta que la piel se tense. Escurrir.
Calentar aceite a fuego medio; freír el pato hasta que esté dorado por todos lados, unos 3 minutos por lado.
Colocar el pato en una olla; añadir caldo hasta la mitad del pato. Agregar jengibre, cebolleta, vino, salsas de soja, azúcar de roca.
Llevar a ebullición a fuego alto; reducir a fuego bajo, tapar y estofar durante 120 minutos hasta que el pato esté tierno.
Retirar con cuidado el pato a una fuente. Colar el líquido de cocción; volver a la olla, hervir a fuego alto para reducir hasta que espese, sazonar con pimienta blanca.
Verter la salsa reducida sobre el pato. Adornar con verduras escaldadas si se desea. Servir caliente.
Tips
Remojar la aleta de tiburón lleva tiempo; prepárela con un día de antelación. Al deshuesar el pato, tenga cuidado de mantener la piel intacta; use tijeras si es necesario. El tiempo de estofado puede variar; la carne debe atravesarse fácilmente con un tenedor.
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