Vịt nhồi vây cá mập
Món ăn cổ điển này gồm một con vịt nguyên con nhồi vây cá mập thượng hạng, hầm lâu đến khi thịt vịt mềm, vây cá thấm vị, nước dùng đậm đà thơm ngon, là món cao lương trong yến tiệc.
Ingredients
14 items- Vịt nguyên con (khoảng 1500g) 1 con
- Vây cá mập đã sơ chế 200g
- Thịt nguội thái sợi 50g
- Nấm hương khô 30g
- Gừng thái lát 20g
- Hành lá cắt khúc vừa đủ
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối vừa đủ
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Đường phèn 20g
- Tiêu trắng một chút
- Nước dùng (gà hoặc nước lã) vừa đủ
- Dầu thực vật vừa đủ
Nutrition
Steps （9 steps）
Ngâm vây cá mập trong nước ấm 24 giờ cho mềm. Vớt ra. Luộc trong nước sôi với gừng, hành, rượu 10 phút để khử tanh. Vớt để ráo.
Vịt làm sạch, lóc bỏ xương sống nhẹ nhàng giữ nguyên da. Xoa rượu, muối, tiêu trắng khắp trong ngoài. Ướp 15 phút.
Trộn vây cá, thịt nguội, nấm hương với muối và rượu. Nhồi vào bụng vịt; dùng tăm đóng kín miệng.
Chần vịt đã nhồi trong nước sôi 30 giây cho da săn lại. Vớt để ráo.
Đun nóng dầu ở lửa vừa; rán vịt cho đến khi vàng đều các mặt, mỗi mặt khoảng 3 phút.
Cho vịt vào nồi; đổ nước dùng ngập nửa thân vịt. Thêm gừng, hành, rượu, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn.
Đun sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 120 phút cho đến khi vịt mềm.
Nhẹ nhàng lấy vịt ra đĩa. Lọc nước hầm, cho lại nồi, đun lửa lớn cô đặc lại, nêm tiêu trắng.
Rưới nước sốt cô đặc lên vịt. Có thể trang trí rau xanh chần. Dùng nóng.
Tips
Ngâm vây cá mập tốn thời gian, nên chuẩn bị trước một ngày. Khi lóc xương vịt cẩn thận giữ da nguyên vẹn, có thể dùng kéo. Thời gian hầm thay đổi tùy theo vịt to hay nhỏ; thịt phải xiên đũa dễ dàng là được.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.