เป็ดยัดไส้ครีบฉลาม
เมนูคลาสสิกนี้ใช้เป็ดทั้งตัวยัดไส้ครีบฉลามชั้นดี เคี่ยวจนเป็ดนุ่ม ครีบฉลามละมุน น้ำซุปเข้มข้น อร่อย เป็นเมนูหรูหราสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
14 items- เป็ดทั้งตัว (ประมาณ 1500 กรัม) 1 ตัว
- ครีบฉลาม (ที่เตรียมไว้) 200 กรัม
- แฮมเส้น 50 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 30 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 20 กรัม
- ต้นหอมหั่นท่อน ตามชอบ
- เหล้าจีน (สำหรับทำอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- พริกไทยป่นขาว เล็กน้อย
- น้ำซุป (ไก่หรือน้ำเปล่า) ตามต้องการ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （9 steps）
แช่ครีบฉลามในน้ำอุ่น 24 ชั่วโมงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ ต้มในน้ำเดือดกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน 10 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำ
ล้างเป็ดให้สะอาด ควักกระดูกออกจากหลังอย่างระมัดระวังให้หนังไม่ขาด ทาเหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาวทั้งด้านในนอก หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ผสมครีบฉลาม แฮม เห็ดหอม กับเกลือและเหล้าจีน ยัดใส่ท้องเป็ด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิด
ลวกเป็ดยัดไส้ในน้ำเดือด 30 วินาทีจนหนังหดตัว สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง ทอดเป็ดจนหนังเหลืองทองทุกด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน
วางเป็ดในหม้อ เติมน้ำซุปให้ท่วมถึงครึ่งตัว ใส่ขิง ต้นหอม เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด
ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 120 นาทีจนเป็ดนุ่ม
ค่อยๆ ตักเป็ดใส่จาน กรองน้ำซุป กลับเข้าไปในหม้อ ต้มด้วยไฟแรงจนข้น ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว
ราดซอสที่ข้นแล้วลงบนเป็ด อาจตกแต่งด้วยผักลวก เสิร์ฟร้อน
Tips
การแช่ครีบฉลามใช้เวลานาน ควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน การเอากระดูกเป็ดออกต้องระวังหนังขาด ใช้กรรไกรช่วยได้ เวลาเคี่ยวขึ้นอยู่กับขนาดเป็ด ใช้ตะเกียบจิ้มเนื้อได้ง่ายก็ใช้ได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร