بطة محشوة بزعنفة القرش
هذا الطبق الكلاسيكي يقدم بطة كاملة محشوة بأجود أنواع زعنفة القرش، مطبوخة ببطء حتى تصبح طرية، مع صلصة غنية ولذيذة. قطعة مركزية فاخرة للمآدب.
Ingredients
14 items- بطة كاملة (حوالي 1500 غرام) 1
- زعنفة قرش محضرة 200 غرام
- شرائح لحم خنزير (هامة) 50 غرام
- فطر شيتاكي مجفف 30 غرام
- شرائح زنجبيل 20 غرام
- قطع بصل أخضر حسب الرغبة
- نبيذ الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- سكر صخري 20 غرام
- فلفل أبيض رشة
- مرق (دجاج أو ماء) حسب الحاجة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （9 steps）
تنقع زعنفة القرش في ماء دافئ لمدة 24 ساعة حتى تنضج. تصفى. تغلى في ماء مع زنجبيل وبصل أخضر ونبيذ لمدة 10 دقائق لإزالة الرائحة. تصفى.
تنظف البطة; تزال العظام من الظهر بحذر مع الحفاظ على الجلد سليماً. تُدهن من الداخل والخارج بنبيذ وملح وفلفل أبيض. تتبل لمدة 15 دقيقة.
يخلط زعنفة القرش المنقوعة وشرائح الهامة والفطر مع ملح ونبيذ. تحشى البطة; يُغلق الفتحة بأعواد أسنان.
تُسلق البطة المحشوة في ماء مغلي لمدة 30 ثانية حتى يتماسك الجلد. تصفى.
يسخن الزيت على نار متوسطة; تقلى البطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، حوالي 3 دقائق لكل جانب.
توضع البطة في قدر الطهي; يضاف المرق حتى منتصف البطة. يضاف زنجبيل، بصل أخضر، نبيذ، صلصات الصويا، السكر الصخري.
تُغلى المكونات على نار عالية; تخفض النار إلى هادئة، تُغطى وتُطهى لمدة 120 دقيقة حتى تصبح البطة طرية.
تُرفع البطة بحذر إلى طبق التقديم. يُصفى سائل الطهي; يُعاد إلى القدر، يُغلى على نار عالية ليقل حتى يثخن، يتبل بالفلفل الأبيض.
تُسكب الصلصة المقلصة فوق البطة. تزين بخضروات مسلوقة إذا رغب. تقدم ساخنة.
Tips
نقع زعنفة القرش يستغرق وقتاً; حضّرها قبل يوم. عند نزع العظام احرص على بقاء الجلد سليماً; استخدم مقصاً إذا لزم الأمر. وقت الطهي قد يختلف; يجب أن يخترق اللحم بسهولة بالشوكة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.