হাঁসের সাথে হাঙ্গর পাখনা
এই ঐতিহ্যবাহী পদটিতে একটি সম্পূর্ণ হাঁসের মধ্যে উন্নতমানের হাঙ্গর পাখনা ভরে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, ফলে মাংস কোমল এবং সস ঘন ও সুস্বাদু হয়। এটি ভোজের জন্য একটি বিলাসবহুল কেন্দ্রবিন্দু।
Ingredients
14 items- সম্পূর্ণ হাঁস (প্রায় ১৫০০ গ্রাম) ১টি
- প্রস্তুত হাঙ্গর পাখনা ২০০ গ্রাম
- হ্যাম স্ট্রিপস ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩০ গ্রাম
- আদা কুচি ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি টুকরো স্বাদমতো
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- ব্রথ (মুরগি বা পানি) প্রয়োজন মতো
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঙ্গর পাখনা গরম পানিতে ২৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে নরম করুন। ছেঁকে নিন। আদা, পেঁয়াজ কলি ও ওয়াইন দিয়ে ১০ মিনিট সেদ্ধ করে গন্ধ দূর করুন। ছেঁকে নিন।
হাঁস পরিষ্কার করুন; পিঠের হাড় সরিয়ে ফেলুন ত্বক অক্ষত রেখে। ভেতরে বাইরে ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ লাগিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ভেজানো হাঙ্গর পাখনা, হ্যাম ও মাশরুম লবণ ও ওয়াইন দিয়ে মেশান। হাঁসের পেটে ভরাট করুন; টুথপিক দিয়ে বন্ধ করুন।
ভরা হাঁস ফুটন্ত পানিতে ৩০ সেকেন্ড ডুবিয়ে ত্বক শক্ত করে নিন। ছেঁকে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করে হাঁস সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ৩ মিনিট।
হাঁস স্টু পাত্রে রাখুন; অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত ব্রথ দিন। আদা, পেঁয়াজ কলি, ওয়াইন, সয়া সস, রক সুগার দিন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১২০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না হাঁস কোমল হয়।
হাঁস প্লেটে তুলে নিন। রান্নার তরল ছেঁকে পাত্রে ফিরিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত ফুটান, সাদা গোলমরিচ দিন।
ঘন করা সস হাঁসের উপর ঢালুন। ইচ্ছে হলে সেদ্ধ সবজি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
হাঙ্গর পাখনা ভিজাতে সময় লাগে; একদিন আগে প্রস্তুত করুন। হাড় বের করার সময় ত্বক অক্ষত রাখতে সতর্ক থাকুন; প্রয়োজন হলে কাঁচি ব্যবহার করুন। রান্নার সময় হাঁসের আকার অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে; কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই মাংস ফোঁড়া যাবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।