Haricots verts sautés à sec (style Sichuan)
Un plat familial classique du Sichuan. Les haricots sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec du piment et du poivre du Sichuan pour une saveur piquante et anesthésiante. Accompagnement parfait.
Ingredients
10 items- Haricots verts 500 g
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Vinaigre de Chinkiang (optionnel) un filet
Nutrition
Steps （6 steps）
Équeuter les haricots verts, retirer les fils, laver et égoutter. Couper en tronçons de 5 cm. Chauffer un wok à feu moyen (sans huile), ajouter les haricots et faire sauter à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit ridée et les haricots tendres. Retirer et réserver.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, chauffer à feu doux. Ajouter le poivre du Sichuan et les morceaux de piments séchés, faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Ajouter l'ail et le gingembre hachés, continuer à faire sauter à feu doux environ 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit doré et aromatique.
Passer le feu à vif, remettre les haricots précuits dans le wok. Faire sauter rapidement environ 1 minute pour les mélanger.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de sucre. Continuer à faire sauter à feu vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'assaisonnement enrobe bien les haricots.
Faire sauter jusqu'à ce que les bords des haricots soient légèrement grillés. Si désiré, arroser d'un filet de vinaigre de Chinkiang, mélanger et servir immédiatement.
Tips
Ne pas ajouter d'eau pendant le sauté à sec; utiliser un feu moyen-doux pour évaporer lentement l'humidité. Si les haricots sont vieux, vous pouvez ajouter un peu d'eau après le premier sauté, couvrir pour cuire à la vapeur, puis réduire le liquide, mais la texture sera moins agréable. Assurez-vous que les haricots soient bien cuits pour éviter toute toxicité.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Jiaozi (raviolis chinois)
Le jiaozi, plat traditionnel chinois, est le symbole des réunions familiales et de la prospérité, surtout pendant le Nouvel An chinois. Sa pâte fine, sa garniture juteuse et savoureuse, trempée dans une sauce aigre à l'ail et au vinaigre, explose en bouche. Les préparer maison est une expérience à la fois délicieuse et gratifiante.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.