Judías verdes salteadas a la seca (estilo Sichuan)
Un clásico plato casero de Sichuan. Las judías se saltean a fuego seco hasta que se arrugan y ablandan, luego se mezclan con chiles y pimienta de Sichuan para un sabor picante y entumecedor. Perfecto acompañamiento.
Ingredients
10 items- Judías verdes 500 g
- Chiles rojos secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Aceite vegetal 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Vinagre de Chinkiang (opcional) un chorrito
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar las puntas de las judías, quitar los hilos, lavar y escurrir. Cortar en trozos de 5 cm. Calentar un wok a fuego medio (sin aceite), añadir las judías y saltear a fuego medio-bajo durante 5-8 minutos hasta que la piel se arrugue y estén tiernas. Retirar y reservar.
Añadir 2 cucharadas de aceite al wok, calentar a fuego bajo. Añadir la pimienta de Sichuan y los trozos de chile seco, saltear durante 1 minuto hasta que suelten aroma.
Añadir el ajo y el jengibre picados, seguir salteando a fuego bajo unos 30 segundos hasta que el ajo se dore y perfume.
Subir el fuego a alto, devolver las judías precocinadas al wok. Saltear rápidamente durante 1 minuto para mezclar.
Añadir 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar. Continuar salteando a fuego alto durante 1 minuto hasta que el aliño cubra bien las judías.
Saltear hasta que los bordes de las judías estén ligeramente chamuscados. Si se desea, rociar un poco de vinagre de Chinkiang, mezclar y servir inmediatamente.
Tips
No añadir agua durante el salteado seco; usar fuego medio-bajo para evaporar la humedad lentamente. Si las judías son viejas, se puede añadir un poco de agua después del primer salteado, tapar y cocer al vapor, luego reducir el líquido, pero la textura no será tan buena. Asegúrese de que las judías estén completamente cocidas para evitar toxicidad.
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