الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق منزلي كلاسيكي من سيتشوان، تُقلى الفاصوليا الخضراء على النار الجافة حتى تنكمش وتطرى، ثم تُقلب مع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيشواني لإضفاء نكهة حارة ومُخدِّرة. مرافق ممتاز للأرز.
Ingredients
10 items- فاصوليا خضراء 500 غرام
- فلفل حار مجفف 10 حبات
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- خل تشنكيانغ (اختياري) قليلاً
Nutrition
Steps （6 steps）
تقليم أطراف الفاصوليا، إزالة الخيوط، غسلها وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى قطع طولها 5 سم. سخني المقلاة على نار متوسطة (بدون زيت)، أضيفي الفاصوليا وقلّبيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 5-8 دقائق حتى تتجعد وتلين. انزعيها وضعيها جانباً.
أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة، سخني على نار هادئة. أضيفي فلفل سيتشوان وقطع الفلفل الحار المجفف، قلّبي لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضيفي الثوم والزنجبيل المفرومين، استمري في التقليب على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يصبح الثوم ذهبياً وعطرياً.
ارفعي النار إلى عالية، أعيدي الفاصوليا المقلية إلى المقلاة. قلّبي بسرعة لمدة دقيقة لدمج المكونات.
أضيفي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، نصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة سكر. استمري في التقليب على نار عالية لمدة دقيقة حتى يغطي التتبيل الفاصوليا بالتساوي.
قلّبي حتى تصبح أطراف الفاصوليا محمصة قليلاً. إذا رغبت، رشي قليلاً من خل تشنكيانغ، قلّبي وقدمي فوراً.
Tips
لا تضيفي الماء أثناء القلي الجاف؛ استخدمي ناراً متوسطة منخفضة لتبخير الرطوبة ببطء. إذا كانت الفاصوليا قديمة، يمكنك إضافة القليل من الماء بعد القلي الأولى، غطيها واتركيها على البخار ثم خففي السائل، لكن القوام قد يكون أقل مرغوباً. تأكدي من طهي الفاصوليا بالكامل لتجنب السمية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.