건편두각 (쓰촨식 마른 볶음 콩)
쓰촨 가정식의 고전으로, 콩을 기름 없이 마르게 볶아 껍질이 주글주글해질 때까지 볶은 후 고추와 산초를 넣어 얼얼하고 매운 맛을 낸다. 밥도둑이다.
Ingredients
10 items- 그린빈 (강낭콩) 500g
- 마른 고추 10개
- 산초 (화자오) 1작은술
- 마늘 3쪽
- 생강 1쪽
- 식용유 2큰술
- 간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 칭장 식초 (선택) 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
콩은 끝을 자르고 실을 제거한 후 씻어 물기를 빼고 5cm 길이로 자른다. 중불로 웍을 달군 후(기름 없이) 콩을 넣고 중약불로 5-8분간 마르게 볶아 껍질이 주름지고 부드러워지면 덜어낸다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 약불로 가열한다. 산초와 마른 고추를 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
다진 마늘과 생강을 넣고 약불로 약 30초간 마늘이 노릇해지고 향이 날 때까지 볶는다.
불을 강불로 올리고 미리 볶은 콩을 다시 웍에 넣는다. 약 1분간 빠르게 볶아 섞는다.
간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣는다. 강불에서 약 1분간 양념이 콩에 고루 묻을 때까지 볶는다.
콩 가장자리가 약간 타기 시작할 때까지 볶는다. 원하면 칭장 식초를 약간 뿌려 섞은 후 즉시 낸다.
Tips
마른 볶음 중에는 물을 넣지 마세요. 중약불로 천천히 수분을 증발시킵니다. 콩이 오래된 경우 초기 볶음 후 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 찐 다음 수분을 없애도 되지만 식감이 덜 좋을 수 있습니다. 중독을 피하기 위해 콩을 완전히 익히세요.
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