Обжаренные стручковые бобы по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое домашнее блюдо сычуаньской кухни. Бобы обжариваются на сухой сковороде до сморщивания и мягкости, затем смешиваются с сушёным перцем и сычуаньским перцем, создавая пряный и ошеломляющий вкус. Отличный гарнир к рису.
Ingredients
10 items- Стручковая фасоль 500 г
- Сушёный красный перец 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Соевый соус светлый 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Уксус Чинкьян (по желанию) немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Обрежьте концы фасоли, удалите волокна, вымойте и обсушите. Нарежьте кусочками по 5 см. Разогрейте вок на среднем огне (без масла), добавьте фасоль и обжаривайте на средне-слабом огне 5-8 минут, пока кожица не сморщится и фасоль не станет мягкой. Отложите.
Добавьте в вок 2 столовые ложки масла, нагрейте на слабом огне. Добавьте сычуаньский перец и кусочки сушёного перца, обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
Добавьте измельчённые чеснок и имбирь, продолжайте обжаривать на слабом огне около 30 секунд, пока чеснок не станет золотистым и ароматным.
Увеличьте огонь до сильного, верните предварительно обжаренную фасоль в вок. Быстро обжаривайте около 1 минуты, перемешивая.
Добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки сахара. Продолжайте обжаривать на сильном огне около 1 минуты, пока приправа равномерно не покроет фасоль.
Обжаривайте, пока края фасоли слегка не подгорят. При желании сбрызните небольшим количеством уксуса Чинкьян, перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Не добавляйте воду во время сухой обжарки; используйте средне-слабый огонь для медленного испарения влаги. Если фасоль старая, можно добавить немного воды после первой обжарки, накрыть крышкой и пропарить, затем выпарить жидкость, но текстура будет менее желательной. Убедитесь, что фасоль полностью приготовлена, чтобы избежать токсичности.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.