干煸豆角
一道经典的四川家常菜，干煸后的豆角表皮微焦，内里脆嫩，搭配辣椒花椒的麻辣香气，十分下饭。
原料
10 种- 豆角（四季豆） 500克
- 干辣椒 10个
- 花椒 1茶匙
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 食用油 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 香醋（可选） 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
豆角掐去两头，撕去老筋，洗净沥干，切成约5厘米长的段。中火烧热炒锅（不放油），倒入豆角，用中小火干煸5-8分钟，至豆角表面起皱、变软，盛出备用。
锅中倒入2汤匙食用油，小火加热，放入花椒和剪成段的干辣椒，煸炒约1分钟至出香味。
加入切好的蒜末和姜末，继续小火煸炒约30秒，至蒜末金黄出香。
转大火，倒入煸过的豆角，快速翻炒均匀，约1分钟。
加入1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1/2茶匙白糖，继续大火翻炒约1分钟，使调料均匀裹在豆角上。
翻炒至豆角表面微焦，出锅前可淋入少许香醋提味，装盘即可。
小贴士
干煸时全程不要加水，中小火慢煸出豆角水分；如果豆角较老，可在干煸后加少量水焖软再收干，但口感不如直接干煸的好。豆角一定要煸熟，否则有毒。
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