干煸豆角（四川風ドライフライドいんげん）
四川の家庭料理の定番。いんげんを乾煎りして皮にしわができるまで炒め、唐辛子や花椒と合わせたピリ辛な一品。ご飯が進む味。
Ingredients
10 items- いんげん（さやいんげん） 500g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホワジャオ） 小さじ1
- にんにく 3片
- 生姜 1かけ
- サラダ油 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 鎮江香酢（お好みで） 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
いんげんはへたを切り、筋を除き、洗って水気を切る。5cmの長さに切る。中華鍋を中火で熱し（油なし）、いんげんを加えて中弱火で5〜8分、皮がしわしわになり柔らかくなるまで乾煎りする。取り出しておく。
鍋にサラダ油大さじ2を加え、弱火で熱する。花椒と乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで約1分炒める。
みじん切りのにんにくと生姜を加え、弱火で約30秒、にんにくがきつね色になるまで炒める。
強火にし、先に炒めたいんげんを戻し入れる。約1分手早く炒め合わせる。
薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2を加える。強火のまま約1分、調味料がいんげんに絡むまで炒める。
いんげんの端が少し焦げるまで炒める。お好みで鎮江香酢を少々回しかけ、さっと混ぜてすぐに盛り付ける。
Tips
乾煎り中は水を加えないこと。中弱火で徐々に水分を飛ばす。いんげんが硬い場合は、最初の乾煎り後に少量の水を加えて蒸し、再び水分を飛ばすとよいが、食感はやや落ちる。中毒防止のため、いんげんは必ず完全に加熱する。
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