Vagens salteadas secas (estilo Sichuan)
Um prato caseiro clássico de Sichuan. As vagens são salteadas a seco até enrugar e amolecer, depois misturadas com pimenta seca e pimenta de Sichuan para um sabor picante e amortecente. Ótimo acompanhamento para arroz.
Ingredients
10 items- Vagens 500 g
- Pimentas vermelhas secas 10
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Vinagre de Chinkiang (opcional) um fio
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte as pontas das vagens, retire os fios, lave e escorra. Corte em pedaços de 5 cm. Aqueça um wok em fogo médio (sem óleo), adicione as vagens e salteie em fogo médio-baixo por 5-8 minutos até a pele enrugar e ficarem macias. Retire e reserve.
Adicione 2 colheres de sopa de óleo ao wok, aqueça em fogo baixo. Adicione a pimenta de Sichuan e os pedaços de pimenta seca, salteie por cerca de 1 minuto até perfumar.
Adicione o alho e o gengibre picados, continue salteando em fogo baixo por cerca de 30 segundos até o alho dourar e ficar aromático.
Aumente o fogo para alto, coloque as vagens pré-cozidas de volta no wok. Salteie rapidamente por cerca de 1 minuto para misturar.
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Continue salteando em fogo alto por cerca de 1 minuto até o tempero cobrir bem as vagens.
Salteie até as bordas das vagens ficarem ligeiramente queimadas. Se desejar, regue com um fio de vinagre de Chinkiang, misture e sirva imediatamente.
Tips
Não adicione água durante o salteado seco; use fogo médio-baixo para evaporar a umidade lentamente. Se as vagens forem velhas, pode adicionar um pouco de água após o primeiro salteado, tampar para cozinhar no vapor e depois reduzir o líquido, mas a textura não será tão boa. Certifique-se de que as vagens estejam totalmente cozidas para evitar toxicidade.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.