सूखा फ्राइड ग्रीन बीन्स (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन, जिसमें हरी बीन्स को सूखा तला जाता है जब तक कि उनकी त्वचा पर झुर्रियां न पड़ जाएं और वे नरम हो जाएं, फिर मिर्च और सिचुआन काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
Ingredients
10 items- हरी बीन्स (लम्बी फली) 500 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- चिंगकिआंग सिरका (वैकल्पिक) थोड़ा सा
Nutrition
Steps （6 steps）
हरी बीन्स के सिरे काटें, रेशे हटाएँ, धोकर सुखाएँ और 5 सेमी लंबाई में काटें। कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें (बिना तेल), बीन्स डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 5-8 मिनट तक सूखा भूनें जब तक छिलका सिकुड़ न जाए और वे नरम न हो जाएँ। निकालकर अलग रखें।
कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल डालें, धीमी आँच पर गरम करें। सिचुआन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च के टुकड़े डालकर लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए।
बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, धीमी आँच पर लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक लहसुन सुनहरा और सुगंधित न हो जाए।
आँच को तेज़ करें, पहले से भुनी हुई बीन्स वापस डालें। तेज़ी से लगभग 1 मिनट तक चलाएँ।
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें। तेज़ आँच पर लगभग 1 मिनट तक चलाते रहें जब तक मसाला बीन्स पर अच्छी तरह लिपट न जाए।
तब तक चलाएँ जब तक बीन्स के किनारे हल्के जलने न लगें। चाहें तो थोड़ा चिंगकिआंग सिरका डालें, पलटें और तुरंत परोसें।
Tips
सूखा भूनने के दौरान पानी न डालें; मध्यम-धीमी आँच का उपयोग करके धीरे-धीरे नमी हटाएँ। यदि बीन्स पुरानी हैं, तो शुरुआती भूनने के बाद थोड़ा पानी डालकर ढककर भाप दें, फिर सुखा लें, लेकिन बनावट कम अच्छी हो सकती है। सुनिश्चित करें कि बीन्स पूरी तरह पकी हों ताकि विषाक्तता से बचा जा सके।
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