خشک تلی ہوئی سبز پھلیاں (سیچوان سٹائل)
سیچوان کے گھریلو پکوانوں میں ایک کلاسک ڈش۔ پھلیاں بغیر پانی کے بھونی جاتی ہیں یہاں تک کہ ان کی جلد جھریوں والی اور نرم ہو جائے، پھر سوکھی لال مرچوں اور سیچوان کالی مرچ کے ساتھ پکائی جاتی ہیں، جو ایک تیز اور سنسان ذائقہ دیتی ہیں۔ چاول کے ساتھ بہت اچھی لگتی ہے۔
Ingredients
10 items- سبز پھلیاں 500 گرام
- سوکھی لال مرچیں 10
- سیچوان کالی مرچ 1 چھوٹا چمچ
- لہسن 3 جوئے
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- سبزیوں کا تیل 2 بڑے چمچ
- ہلکا سویا ساس 1 بڑا چمچ
- نمک 1/2 چھوٹا چمچ
- چینی 1/2 چھوٹا چمچ
- چنگ کیانگ سرکہ (اختیاری) تھوڑا سا
Nutrition
Steps （6 steps）
پھلیوں کے سرے کاٹیں، ریشے نکالیں، دھو کر خشک کریں اور 5 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑے کریں۔ کڑھائی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں (تیل کے بغیر)، پھلیاں ڈالیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر 5-8 منٹ خشک بھونیں جب تک جلد پر جھریاں نہ پڑ جائیں اور وہ نرم نہ ہو جائیں۔ نکال کر الگ رکھ دیں۔
کڑھائی میں 2 بڑے چمچ تیل ڈالیں، ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ سیچوان کالی مرچ اور سوکھی لال مرچ کے ٹکڑے ڈالیں، تقریباً 1 منٹ بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔
باریک کٹا ہوا لہسن اور ادرک ڈالیں، ہلکی آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ بھونتے رہیں جب تک لہسن سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائے۔
آنچ تیز کریں، پہلے سے بھنی ہوئی پھلیاں واپس ڈالیں۔ تیزی سے تقریباً 1 منٹ تک مکس کریں۔
1 بڑا چمچ ہلکا سویا ساس، 1/2 چھوٹا چمچ نمک اور 1/2 چھوٹا چمچ چینی ڈالیں۔ تیز آنچ پر تقریباً 1 منٹ تک بھونتے رہیں جب تک مسالا پھلیوں پر یکساں نہ لگ جائے۔
بھونتے رہیں جب تک پھلیوں کے کنارے ہلکے جلنے نہ لگیں۔ چاہیں تو تھوڑا سا چنگ کیانگ سرکہ ڈالیں، مکس کریں اور فوراً پیش کریں۔
Tips
خشک بھوننے کے دوران پانی شامل نہ کریں؛ ہلکی درمیانی آنچ استعمال کریں تاکہ نمی آہستہ آہستہ بخارات بن جائے۔ اگر پھلیاں پرانی ہیں، تو پہلی بھوننے کے بعد تھوڑا پانی ڈال کر ڈھانپ کر بھاپ دیں، پھر مائع کم کریں، لیکن ساخت اتنی اچھی نہیں ہوگی۔ یقینی بنائیں کہ پھلیاں پوری طرح پکی ہوئی ہیں تاکہ زہریلے پن سے بچا جا سکے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔