Đậu que xào khô (phong cách Tứ Xuyên)
Món ăn gia đình kinh điển của Tứ Xuyên. Đậu que được rang khô đến khi da nhăn và mềm, sau đó xào với ớt khô và tiêu Tứ Xuyên tạo vị cay tê. Rất tốn cơm.
Ingredients
10 items- Đậu que 500 g
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng cà phê
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Dầu thực vật 2 muỗng canh
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Dấm Trần Khương (tùy chọn) một chút
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt bỏ hai đầu đậu que, bỏ xơ, rửa sạch, để ráo, cắt khúc dài 5 cm. Làm nóng chảo trên lửa vừa (không dầu), cho đậu vào rang khô trên lửa vừa nhỏ trong 5-8 phút cho đến khi da nhăn và đậu mềm. Tắt bếp, lấy ra để riêng.
Thêm 2 muỗng canh dầu thực vật vào chảo, đun lửa nhỏ. Cho tiêu Tứ Xuyên và ớt khô cắt khúc vào, xào khoảng 1 phút cho đến khi dậy mùi thơm.
Thêm tỏi và gừng băm nhỏ, tiếp tục xào trên lửa nhỏ khoảng 30 giây cho đến khi tỏi vàng và thơm.
Bật lửa lớn, cho đậu đã rang trở lại chảo. Đảo nhanh trong khoảng 1 phút để trộn đều.
Thêm 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê đường. Tiếp tục xào trên lửa lớn khoảng 1 phút cho đến khi gia vị phủ đều đậu.
Xào cho đến khi rìa đậu hơi cháy xém. Nếu thích, rưới một chút dấm Trần Khương, đảo đều và dùng ngay.
Tips
Không thêm nước trong quá trình rang khô; dùng lửa vừa nhỏ để làm bay hơi nước từ từ. Nếu đậu già, bạn có thể thêm một chút nước sau khi rang lần đầu, đậy nắp hấp chín, sau đó làm khô lại, nhưng kết cấu sẽ không được ngon bằng. Đảm bảo đậu chín hoàn toàn để tránh độc tố.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Xá xíu bao (Bánh bao xá xíu)
Xá xíu bao là một món điểm tâm kinh điển của người Quảng Đông, vỏ bánh mềm xốp ôm trọn phần nhân xá xíu mặn ngọt đậm đà. Mỗi miếng cắn, nước sốt đậm đà lan toả trong miệng. Dù thưởng thức ở tiệm trà hay tự làm tại nhà, đều là món ngon khó quên.