ถั่วฝักยาวผัดแห้ง (สไตล์เสฉวน)
อาหารประจำบ้านเสฉวนคลาสสิก ถั่วฝักยาวนำมาผัดแห้งจนผิวเหี่ยวย่นและนิ่ม จากนั้นผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนให้รสเผ็ดชา เข้ากับข้าวสวยเป็นอย่างยิ่ง
Ingredients
10 items- ถั่วฝักยาว 500 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้น (ไม่จำเป็น) เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นหัวท้ายถั่วฝักยาว เด็ดเอ็นออก ล้างสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม. ตั้งกระทะบนไฟกลาง (ไม่ใส่น้ำมัน) ใส่ถั่วลงผัดแห้งด้วยไฟกลางอ่อนประมาณ 5-8 นาทีจนผิวเหี่ยวย่นและนิ่ม ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวนและพริกแห้งหั่นท่อน ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่กระเทียมสับและขิงสับ ผัดต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 วินาทีจนกระเทียมเป็นสีเหลืองทองและหอม
เร่งไฟเป็นแรง ใส่ถั่วที่ผัดไว้แล้วลงไป ผัดเร็วๆ ประมาณ 1 นาทีให้เข้ากัน
ใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ผัดต่อด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาทีจนเครื่องปรุงเคลือบถั่วทั่วดี
ผัดจนขอบถั่วเริ่มเกรียมเล็กน้อย ถ้าต้องการให้ใส่น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที
Tips
ระหว่างผัดแห้งอย่าเติมน้ำ ใช้ไฟกลางอ่อนเพื่อค่อยๆ ระเหยความชื้น หากถั่วแก่เกินไป หลังจากผัดแห้งครั้งแรกอาจเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝานึ่งแล้วผัดให้น้ำแห้ง แต่เนื้อสัมผัสอาจไม่ดีเท่า ต้องแน่ใจว่าถั่วสุกเต็มที่เพื่อป้องกันสารพิษ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร