ড্রাই-ফ্রাইড গ্রিন বিনস (সিচুয়ান স্টাইল)
সিচুয়ানের একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ। শিমগুলি না তেল দিয়ে না জল দিয়ে ভাজা হয় যতক্ষণ না ত্বক কুঁচকে যায় এবং নরম হয়, তারপর শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে ভাজা হয় যা ঝাল ও অসাড় স্বাদ দেয়। ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
10 items- সবুজ শিম (বিনস) ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- চিংকিয়াং ভিনিগার (ঐচ্ছিক) একটু
Nutrition
Steps （6 steps）
শিমের ডগা কেটে ফেলুন, সুতা ছাড়ান, ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন (তেল ছাড়া), শিম দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৫-৮ মিনিট শুকনো ভাজুন যতক্ষণ ত্বক কুঁচকে যায় এবং নরম হয়। সরিয়ে রাখুন।
কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন, নিম্ন আঁচে গরম করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো মরিচের টুকরো দিন, প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
কুচি করা রসুন ও আদা দিন, নিম্ন আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ রসুন সোনালি ও সুগন্ধি হয়।
আঁচ বেশি করুন, আগে ভাজা শিমগুলো আবার কড়াইতে দিন। দ্রুত প্রায় ১ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ ও ১/২ চা চামচ চিনি দিন। বেশি আঁচে প্রায় ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মশলা শিমের সাথে মিশে যায়।
শিমের কিনারা হালকা পোড়া না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ইচ্ছে হলে একটু চিংকিয়াং ভিনিগার দিন, নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
শুকনো ভাজার সময় পানি দেবেন না; নিম্ন-মাঝারি আঁচে আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করুন। শিম পুরনো হলে, প্রথম ভাজার পর একটু পানি দিয়ে ঢেকে ভাপ দিন, তারপর শুকিয়ে নিন, তবে টেক্সচার তেমন ভাল হবে না। নিশ্চিত করুন শিম পুরোপুরি রান্না হয়েছে যাতে বিষক্রিয়া এড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।