Nouilles Dan Dan
Un incontournable de la cuisine de rue sichuanaise : des nouilles moelleuses, du porc croustillant, des cacahuètes et une sauce épicée et anesthésiante, irrésistible.
Ingredients
14 items- Nouilles de blé fines (alcalines) 200 g
- Porc haché 100 g
- Yibin yacai (légumes marinés) 30 g
- Cacahuètes frites 20 g
- Ciboule 2
- Ail et gingembre hachés 1 c. à café chaque
- Pâte de sésame 1 c. à soupe
- Huile de piment 2 c. à soupe
- Poudre de poivre du Sichuan 1/2 c. à café
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Vinaigre noir 1 c. à café
- Bouillon ou eau 200 ml
- Sel et bouillon de poule À volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Chauffez un wok à feu moyen avec un peu d’huile, faites revenir le porc jusqu’à ce qu’il change de couleur (environ 2 min), ajoutez l’ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit sèche et croustillante. Réservez.
Hachez les légumes marinés, concassez les cacahuètes (laissez des morceaux), émincez la ciboule.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame, les deux sauces soja, le vinaigre, l’huile de piment, le poivre du Sichuan, une pincée de sel et de bouillon de poule. Remuez jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Faites chauffer le bouillon (ou l’eau) jusqu’à frémissement et maintenez-le chaud.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, cuisez les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente (avec un petit cœur blanc), égouttez et placez dans un bol.
Versez immédiatement environ 2 c. à soupe de bouillon chaud sur les nouilles, puis arrosez de sauce. Mélangez avec des baguettes.
Disposez sur les nouilles la viande cuite, les légumes marinés, les cacahuètes concassées et la ciboule.
Si désiré, ajoutez un filet d’huile de piment et une pincée de poivre du Sichuan. Servez sans attendre. Mélangez bien avant de déguster.
Tips
Faites revenir la viande à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit croustillante ; détendez la pâte de sésame avec de l’eau tiède pour éviter les grumeaux ; cuisez les nouilles al dente, elles finiront de cuire dans le bouillon chaud.
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