担担面
四川经典小吃，面条劲道，肉末酥香，花生碎脆爽，麻辣鲜香层层叠加，令人欲罢不能。
原料
14 种- 碱水面（或普通细面） 200克
- 猪肉末 100克
- 宜宾芽菜 30克
- 油炸花生仁 20克
- 小葱 2根
- 姜蒜末 各5克
- 芝麻酱 1汤匙（15毫升）
- 红油辣椒 2汤匙（30毫升）
- 花椒粉 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 陈醋 1茶匙（5毫升）
- 高汤（或清水） 200毫升
- 盐和鸡精 各适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
中火加热炒锅，倒少量油，放入猪肉末快速翻炒至变色，约2分钟，加入姜蒜末炒香，继续煸至肉末酥黄干香，盛出备用。
将宜宾芽菜切碎，花生仁用刀背压碎（保留颗粒感），小葱切葱花备用。
取小碗，调入芝麻酱、生抽、老抽、陈醋、红油辣椒、花椒粉、少许盐和鸡精，搅拌成浓稠酱汁。
将高汤（或清水）加热至微沸，保持热的状态备用。
大锅水烧沸后下入面条，用筷子拨散，煮至八成熟（面条中心有白芯），捞出沥干放入碗中。
趁热向碗中浇入适量热高汤（约2汤匙），再淋上调好的酱汁，用筷子挑拌均匀。
在面上依次放上炒好的肉末、芽菜碎、花生碎和葱花，增加口感层次。
可根据喜好再淋一点热红油，撒少许花椒粉，立即上桌，吃前彻底拌匀。
小贴士
炒肉末时要用小火慢煸至干香，口感更酥；芝麻酱需提前用温水调开以防结块；面条煮至八成熟即可，余温会继续熟化。
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