坦々麺
シコシコの麺、カリカリのひき肉、ピーナッツ、シビれる辛さのタレが絶妙に絡む四川のストリートフード。
Ingredients
14 items- 細めの小麦麺（アルカリ麺） 200 g
- 豚ひき肉 100 g
- 宜賓芽菜（漬け野菜） 30 g
- 揚げピーナッツ 20 g
- 小ねぎ 2本
- おろしにんにく・しょうが 各小さじ1
- 練りごま 大さじ1
- ラー油 大さじ2
- 花椒粉 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 黒酢 小さじ1
- スープ（または水） 200 ml
- 塩・鶏ガラスープの素 各適量
Nutrition
Steps （8 steps）
中火で鍋に油を少々熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒める（約2分）、にんにく・しょうがを加え、肉がパリッとするまで炒めて取り出す。
芽菜を刻み、ピーナッツは包丁で粗く砕き（粒を残す）、小ねぎを小口切りにする。
小さなボウルに練りごま、両方の醤油、黒酢、ラー油、花椒粉、塩・鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる。
スープ（または水）を沸騰直前まで温めておく。
大きめの鍋で湯を沸かし、麺をやや硬め（中心が白い状態）に茹で、ざるに上げて器に盛る。
熱々のスープを大さじ2ほど麺にかけ、タレを回し入れて箸でよく混ぜる。
麺の上に炒めた肉、芽菜、ピーナッツ、ねぎをのせる。
お好みでさらにラー油と花椒粉をふり、すぐに供する。食べる前に全体を混ぜ合わせる。
Tips
ひき肉は弱火でパリッとするまで炒める；練りごまはぬるま湯でのばすとダマになりにくい；麺はやや固めに茹でる。余熱とスープでちょうど良くなる。
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