Tallarines Dan Dan
Un clásico de la comida callejera de Sichuan: fideos tiernos, cerdo crujiente, maní y una salsa picante y adormecedora que engancha.
Ingredients
14 items- Fideos finos de trigo (alcalinos) 200 g
- Cerdo molido 100 g
- Yibin yacai (verduras encurtidas) 30 g
- Maní frito 20 g
- Cebollín 2
- Ajo y jengibre picados 1 cdta. cada uno
- Pasta de sésamo 1 cda.
- Aceite de chile 2 cdas.
- Polvo de pimienta de Sichuan 1/2 cdta.
- Salsa de soja clara 1 cda.
- Salsa de soja oscura 1 cdta.
- Vinagre negro 1 cdta.
- Caldo o agua 200 ml
- Sal y caldo de pollo Al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Calienta un wok a fuego medio con un poco de aceite, saltea la carne de cerdo hasta que cambie de color (2 min), añade ajo y jengibre, y sigue cocinando hasta que la carne esté seca y crujiente. Reserva.
Pica las verduras encurtidas, machaca el maní (deja algunos trozos grandes) y corta el cebollín.
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de sésamo, ambas salsas de soja, vinagre, aceite de chile, pimienta de Sichuan, una pizca de sal y caldo de pollo. Bate hasta que esté suave.
Calienta el caldo (o agua) hasta que empiece a hervir y mantenlo caliente.
En una olla grande con agua hirviendo, cocina los fideos hasta que estén casi listos (al dente, con un pequeño corazón blanco), escúrrelos y colócalos en un cuenco.
Inmediatamente vierte unas 2 cucharadas de caldo caliente sobre los fideos, luego rocía con la salsa preparada. Mezcla con palillos.
Cubre los fideos con la carne salteada, las verduras encurtidas, el maní y el cebollín.
Si se desea, añade un poco más de aceite de chile y espolvorea pimienta de Sichuan. Sirve inmediatamente y mezcla bien antes de comer.
Tips
Sofríe la carne a fuego bajo hasta que esté seca y crujiente; diluye la pasta de sésamo con agua tibia para evitar grumos; cocina los fideos hasta que estén al dente, terminarán de cocerse en el caldo caliente.
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