نودلز دان دان
طعام الشارع الكلاسيكي من سيتشوان: نودلز مطاطية، لحم خنزير مقرمش، فول سوداني، وصلصة حارة ومخدرة لا تُقاوم.
Ingredients
14 items- نودلز القمح الرفيعة (قلوية) 200 جم
- لحم خنزير مفروم 100 جم
- ييبين ياكاي (خضروات مخللة) 30 جم
- فول سوداني مقلي 20 جم
- بصل أخضر 2
- ثوم وزنجبيل مفروم 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
- عجينة السمسم 1 ملعقة كبيرة
- زيت الفلفل الحار 2 ملعقة كبيرتان
- مسحوق فلفل سيتشوان 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- خل أسود 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 200 مل
- ملح ومرق دجاج حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
سخّن مقلاة على نار متوسطة مع قليل من الزيت، قلّب اللحم المفروم حتى يتغير لونه (حوالي دقيقتين)، أضف الثوم والزنجبيل واستمر في التقليب حتى يجف اللحم ويصبح مقرمشاً. اتركه جانباً.
افرم الخضروات المخللة، اهرس الفول السوداني (اترك بعض القطع)، وقطّع البصل الأخضر.
في وعاء صغير، اخلط عجينة السمسم، صلصتي الصويا، الخل، زيت الفلفل، فلفل سيتشوان، قليل من الملح ومرق الدجاج. حرّك حتى يصبح المزيج ناعماً.
سخّن المرق (أو الماء) حتى يوشك على الغليان وابقِه ساخناً.
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر، اطبخ النودلز حتى تنضج نصف نضج (قلبها أبيض)، صفّها وضعها في وعاء التقديم.
فوراً، صب حوالي ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن فوق النودلز، ثم أضف الصلصة المحضرة. قلّب باستخدام العيدان.
ضع فوق النودلز اللحم المطبوخ، الخضروات المخللة، الفول السوداني والبصل الأخضر.
إذا رغبت، أضف المزيد من زيت الفلفل ورشة فلفل سيتشوان. قدّم فوراً. اخلط جيداً قبل الأكل.
Tips
اطبخ اللحم على نار هادئة حتى يجف ويصبح مقرمشاً؛ خفف عجينة السمسم بالماء الدافئ لتجنب التكتلات؛ اطبخ النودلز حتى تنضج نصف نضج، ستكمل النضج في المرق الساخن.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.