डैन डैन नूडल्स
चबाने लायक नूडल्स, कुरकुरा कीमा, मूँगफली, और तीखी-सुन्न करने वाली चटनी का अद्भुत संगम, एक प्रसिद्ध सिचुआन स्ट्रीट फूड।
Ingredients
14 items- पतले गेहूं के नूडल्स (क्षारीय) 200 ग्राम
- सूअर का कीमा 100 ग्राम
- यिबिन याकाई (अचार वाली सब्जियाँ) 30 ग्राम
- तली हुई मूँगफली 20 ग्राम
- हरा प्याज 2
- लहसुन-अदरक का पेस्ट 1-1 छोटा चम्मच
- तिल का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च का तेल 2 बड़े चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- काला सिरका 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 200 मिली
- नमक और चिकन बाउलियन स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
मध्यम आंच पर कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, कीमा डालकर रंग बदलने तक भूनें (लगभग 2 मिनट), फिर अदरक-लहसुन डालकर सूखा और कुरकुरा होने तक पकाएँ। अलग रखें।
अचार वाली सब्जियाँ काट लें, मूँगफली को चाकू से क्रश करें (कुछ टुकड़े रहने दें), हरा प्याज काट लें।
एक छोटे कटोरे में तिल का पेस्ट, दोनों सोया सॉस, सिरका, मिर्च का तेल, सिचुआन पेपर, थोड़ा नमक और चिकन बाउलियन मिलाकर चिकना होने तक फेंटें।
शोरबा (या पानी) को उबाल आने तक गरम करें और गरम रखें।
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, नूडल्स को थोड़ा कम पकाएँ (आधा पका, बीच में सफेदी रहे), छानें और एक प्याले में डालें।
तुरंत 2 बड़े चम्मच गरम शोरबा नूडल्स के ऊपर डालें, फिर तैयार सॉस डालें। चॉपस्टिक से मिलाएँ।
नूडल्स के ऊपर पका हुआ कीमा, अचार, मूँगफली और हरा प्याज डालें।
चाहें तो ऊपर से और मिर्च का तेल और सिचुआन पेपर छिड़कें। तुरंत परोसें। खाने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ।
Tips
कीमा को धीमी आंच पर सूखा-सूखा भूनें; तिल के पेस्ट को गुनगुने पानी से पतला करें; नूडल्स को आधा पकाकर निकालें क्योंकि ये ग्रेवी में और पकेंगे।
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