Лапша дан-дан
Классическое уличное блюдо сычуаньской кухни: тягучая лапша, хрустящий фарш, арахис и пряный, онемевающий соус, от которого невозможно оторваться.
Ingredients
14 items- Тонкая пшеничная лапша (щелочная) 200 г
- Свиной фарш 100 г
- Ибинь яцай (маринованные овощи) 30 г
- Жареный арахис 20 г
- Зелёный лук 2 пера
- Чеснок и имбирь измельчённые по 1 ч. ложке
- Кунжутная паста 1 ст. ложка
- Масло чили 2 ст. ложки
- Порошок сычуаньского перца 1/2 ч. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Чёрный уксус 1 ч. ложка
- Бульон или вода 200 мл
- Соль и куриный бульон По вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Разогрейте вок на среднем огне с небольшим количеством масла, обжарьте свиной фарш до изменения цвета (около 2 мин), добавьте чеснок и имбирь и жарьте, пока фарш не станет сухим и хрустящим. Отложите.
Измельчите маринованные овощи, истолките арахис (оставьте крупные кусочки), нарежьте зелёный лук.
В небольшой миске смешайте кунжутную пасту, оба соевых соуса, уксус, масло чили, сычуаньский перец, щепотку соли и куриный бульон. Размешайте до однородности.
Нагрейте бульон (или воду) почти до кипения и держите горячим.
Вскипятите большую кастрюлю воды, сварите лапшу до состояния аль денте (с маленькой белой сердцевиной), откиньте на дуршлаг и выложите в пиалу.
Сразу же влейте около 2 ст. ложек горячего бульона в лапшу, затем полейте приготовленным соусом. Перемешайте палочками.
Выложите сверху обжаренный фарш, маринованные овощи, арахис и зелёный лук.
По желанию добавьте ещё масла чили и посыпьте сычуаньским перцем. Подавайте немедленно. Перед едой тщательно перемешайте.
Tips
Обжаривайте фарш на медленном огне до сухости и хруста; разведите кунжутную пасту тёплой водой во избежание комков; варите лапшу аль денте – она дойдёт в горячем бульоне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.