Mì Đan Đan
Món ăn đường phố Tứ Xuyên huyền thoại: sợi mì dai, thịt heo băm giòn, đậu phộng và nước sốt cay tê khó cưỡng.
Ingredients
14 items- Mì sợi nhỏ (kiềm) 200 g
- Thịt heo băm 100 g
- Yibin yacai (rau củ muối) 30 g
- Đậu phộng rang 20 g
- Hành lá 2 cây
- Tỏi và gừng băm mỗi thứ 1 muỗng cà phê
- Tương mè 1 muỗng canh
- Dầu ớt 2 muỗng canh
- Bột tiêu Tứ Xuyên 1/2 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng cà phê
- Dấm đen 1 muỗng cà phê
- Nước dùng hoặc nước 200 ml
- Muối và hạt nêm gà Vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Đun nóng chảo với lửa vừa, cho ít dầu, xào thịt heo băm đến khi đổi màu (khoảng 2 phút), thêm tỏi gừng, tiếp tục xào cho thịt khô giòn. Để riêng.
Băm nhỏ rau củ muối, giã dập đậu phộng (chừa vài mảnh lớn), thái nhỏ hành lá.
Trong một bát nhỏ, trộn tương mè, hai loại xì dầu, dấm, dầu ớt, tiêu Tứ Xuyên, chút muối và hạt nêm. Khuấy đều thành nước sốt.
Đun nóng nước dùng (hoặc nước) đến gần sôi và giữ nóng.
Luộc mì trong nồi nước sôi lớn đến khi chín tái (còn lõi trắng), vớt ra để ráo, cho vào tô.
Ngay lập tức chan khoảng 2 muỗng canh nước dùng nóng lên mì, rưới nước sốt lên, trộn đều bằng đũa.
Xếp thịt heo, rau củ muối, đậu phộng và hành lá lên trên mì.
Nếu thích, thêm một ít dầu ớt và rắc tiêu Tứ Xuyên. Dùng ngay, trộn đều trước khi ăn.
Tips
Xào thịt trên lửa nhỏ đến khi khô giòn; pha loãng tương mè với nước ấm để tránh vón cục; luộc mì tái vì mì sẽ chín tiếp trong nước sốt nóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.