Noodles Dan Dan
Um clássico da comida de rua de Sichuan: macarrão al dente, porco crocante, amendoim e um molho picante e entorpecente que vicia.
Ingredients
14 items- Macarrão fino de trigo (alcalino) 200 g
- Carne de porco moída 100 g
- Yibin yacai (legumes em conserva) 30 g
- Amendoim frito 20 g
- Cebolinha verde 2
- Alho e gengibre picados 1 colher de chá cada
- Pasta de gergelim 1 colher de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa
- Pó de pimenta de Sichuan 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinagre preto 1 colher de chá
- Caldo ou água 200 ml
- Sal e caldo de galinha A gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Aqueça um wok em fogo médio com um pouco de óleo, refogue a carne de porco até mudar de cor (cerca de 2 min), adicione alho e gengibre e continue cozinhando até a carne ficar seca e crocante. Reserve.
Pique os legumes em conserva, triture o amendoim (deixe alguns pedaços), e fatie a cebolinha.
Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim, os dois molhos de soja, o vinagre, o óleo de pimenta, a pimenta de Sichuan, uma pitada de sal e caldo de galinha. Mexa até ficar homogêneo.
Aqueça o caldo (ou água) até quase ferver e mantenha quente.
Ferva bastante água em uma panela grande, cozinhe o macarrão até ficar al dente (com um pequeno centro branco), escorra e coloque em uma tigela.
Imediatamente despeje cerca de 2 colheres de sopa de caldo quente sobre o macarrão, depois regue com o molho preparado. Misture com pauzinhos.
Cubra o macarrão com a carne cozida, os legumes em conserva, o amendoim e a cebolinha.
Se desejar, adicione um fio de óleo de pimenta e polvilhe pimenta de Sichuan. Sirva imediatamente. Misture bem antes de comer.
Tips
Refogue a carne em fogo baixo até ficar seca e crocante; dilua a pasta de gergelim com água morna para evitar grumos; cozinhe o macarrão al dente, ele terminará de cozinhar no caldo quente.
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