Poulet vapeur aux kumquats conservés de Chaozhou
Le goût salé-sucré du kumquat conservé de Chaozhou se marie avec le poulet tendre, cuit à la vapeur avec un bouillon riche qui ouvre l’appétit.
Ingredients
11 items- Cuisse de poulet 500 g
- Kumquat conservé de Chaozhou (Laoyaohu) 100 g
- Gingembre 20 g
- Cébette 2 tiges
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu pincée
- Sucre 1 c. à café
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver et couper le poulet en morceaux, égoutter. Ajouter vin, sauces soja, poivre, sucre et fécule, bien mélanger. Terminer par l'huile de sésame, laisser mariner 15 min.
Dénoyauter les kumquats et les écraser ou hacher finement. Couper le gingembre et la cébette.
Dans un plat creux, disposer le gingembre et la cébette au fond. Répartir le poulet mariné et saupoudrer de kumquat écrasé.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur. Placer le plat, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif 15 min, jusqu'à ce que le poulet soit cuit (piquer avec une baguette).
Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Faire réduire à feu moyen jusqu'à consistance légèrement sirupeuse, environ 2 min. Ajuster l'assaisonnement.
Verser la sauce réduite sur le poulet. Garnir de cébette ciselée ou de coriandre. Servir.
Tips
Le kumquat conservé étant salé-sucré, modérez la sauce soja dans la marinade. Le temps de vapeur dépend de la taille des morceaux ; vérifiez la cuisson. Réduire le jus concentre les saveurs.
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