차오저우 라오야오후 찜닭
차오저우 보존 금귤의 짭짤달콤한 풍미가 부드러운 닭고기에 스며들어 감칠맛 나는 육수로 밥도둑이 되는 요리입니다.
Ingredients
11 items- 닭다리살 500g
- 차오저우 보존 금귤 (라오야오후) 100g
- 생강 20g
- 대파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 설탕 1작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
닭다리살은 씻어 한입 크기로 썰고 물기를 뺀다. 요리술, 연간장, 진간장, 후춧가루, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞은 뒤 마지막에 참기름을 넣어 15분간 재운다.
라오야오후는 씨를 제거하고 칼등으로 으깨거나 잘게 다진다. 생강은 편으로 썰고 대파는 토막 낸다.
깊은 접시 바닥에 생강과 대파를 깔고 재운 닭고기를 펼쳐 올린 뒤 으깬 라오야오후를 뿌린다.
찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불로 15분간 찐다 (통다리일 경우 20분). 젓가락으로 찔러보며 익었는지 확인한다.
찜액을 작은 냄비에 붓고 중간 불로 약 2분간 걸쭉해질 때까지 졸인다. 간을 보고 조절한다.
졸인 소스를 닭고기에 다시 붓고 송송 썬 파나 고수를 뿌려 완성한다.
Tips
라오야오후 자체에 짠맛과 단맛이 있으므로 간장 양을 조절하세요. 찜 시간은 닭고기 크기에 따라 조절하고, 꼭 익었는지 확인하세요. 찜액을 졸이면 맛이 농축됩니다.
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