潮州老药桔
潮州老药桔的咸甜陈香融入鲜嫩鸡肉，蒸制后汤汁醇厚，开胃下饭，是潮州风味的创新佳肴。
原料
11 种- 鸡腿肉 500克
- 潮州老药桔 100克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 1茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡腿肉洗净切块，沥干水分。加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖和玉米淀粉，抓拌均匀，最后淋入香油封住水分，腌制15分钟。
将潮州老药桔去核，用刀背压成泥或切碎备用。姜切片，葱切段。
取一深盘，底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鸡肉均匀铺在上面，撒上老药桔碎。
蒸锅中水烧开，放入深盘，盖上锅盖，大火蒸15分钟，至用筷子能轻松插入鸡肉最厚处。
将蒸出的汤汁倒入小锅，中火收浓至稍稠，约2分钟，试味调整。
将收浓的汤汁淋回鸡肉上，撒上葱花或香菜即可上桌。
小贴士
老药桔本身咸甜，腌制时注意盐分控制。蒸制时间随鸡块大小调整，以筷子穿透为熟。最后收汁可增强风味。
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