Dou Fang de Chaozhou (carrés aux arachides)
Une gourmandise traditionnelle de Chaozhou associant cacahuètes et sirop de maltose en carrés croquants, au goût riche et sucré.
Ingredients
5 items- Cacahuètes 200 g
- Graines de sésame blanc 50 g
- Sucre blanc 100 g
- Sirop de maltose 100 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Faites griller à sec les cacahuètes dans un wok à feu doux 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunes et croquantes; retirez les peaux. Grillez le sésame.
Mettez le sucre et le sirop de maltose dans une casserole avec 30ml d'eau, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sirop fonde et bouillonne, environ 135°C (stade du fil).
Ajoutez immédiatement les cacahuètes et le sésame grillés, mélangez rapidement pour bien enrober.
Versez le mélange dans un moule carré huilé, tassez fermement et aplatissez à 1,5 cm d'épaisseur. Parsemez de sésame.
Laissez tiédir puis coupez en petits carrés (2x2 cm) encore chauds. Laissez refroidir complètement pour qu'ils soient croustillants.
Tips
Faites chauffer le sirop à feu doux en remuant constamment pour éviter de brûler. Coupez encore tiède pour éviter qu'il ne casse. Huilez bien le moule.
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